Kaffeeglasur

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Kaffeeglasur
Rezeptmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Ein Basisrezept zum glasieren von Backwaren oder Pralinen.

[Bearbeiten] Zutaten

• 60 g dunkle Kaffeeschokolade
• 2 Eier
• 60 g Butter

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Wasserbad
  • 1 Topf
  • 1 Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Schüssel
• 1 Tasse

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Flöckchen zerschneiden.
• Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
• Das Wasserbad auf maximal 35 °C erhitzen (einen Finger in die Masse geben).
• Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
• Die Butterflocken in die Schokoladenmasse einarbeiten (immer auf die Hitze des Wasserbads achten).
• Nun sollte die Glasur eine homogene und cremige Konsistenz haben.
• Schießlich das Eigelb unter die Schokomasse einrühren und den Eischnee unterheben.
• Sofort mit dem Glasieren der Süßwaren beginnen.

[Bearbeiten] Glasur zu

• Pralinen
• sehr vielen Backwaren
• ...

[Bearbeiten] Varianten

• Schokoladenglasur
• Zuckerglasur
• Vanilleglasur
• Zitronenglasur