Kürbissuppe
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Kürbissuppe | |
|---|---|
| [[Bild:|300px|Kürbissuppe]] | |
| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: | |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Im Herbst kam und kommt dieses Gericht öfter auf die fränkischen Tische. Kürbis hat sich in dieser Republik zu einem Modegemüse entwickelt.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Kürbis Typ Muskatkürbis à 1,5 kg
- 300 g mehlige Kartoffeln (Typ Bintje, Agria, Laura)
- 1 mittlere Karotte
- 1 Knollensellerie
- 2 Schalotten
- 4 EL Butter
- 0,1 l trockener Weißwein
(Typ Riesling)
- 3 Scheiben Toastbrot
- 0,1–0,2 l Schlagrahm
- 2 l Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Brühe
- 1–2 TL fein gewiegte, glatte Petersilie
- 1 Pr. Cayennepfeffer
- 1 Pr. frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlenes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder 1 Flotte Lotte oder 1 Feinsieb
- 1 Pürierstab
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Am besten ca. 5 Stunden vorher machen.
- In 2 EL Butter, die Würfel hellbraun anbraten.
- Beiseite stellen.
- Den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen.
- Die Brühe erhitzen.
- Karotte, Knollensellerie waschen, schälen, klein würfeln und in kaltes Wasser legen (damit diese nicht dunkel werden).
- Die Kartoffel waschen, schälen, klein würfeln und ebenfalls in kaltes Wasser legen (damit diese nicht dunkel werden).
- Schalotten fein wiegen, in der restlichen Butter anschwitzen, die Kürbis-, Karotten-, Sellerie- und Kartoffelwürfel durch ein Sieb geben und ebenfalls zufügen.
- Nochmals alles gut durchschwitzen lassen, mit dem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Die Brühe und Sahne zugeben, ca. 30 min schmurgeln lassen, vorher noch würzen mit Salz, Pfeffer, Cayenne und frisch geriebene Muskatnuss.
- Sobald die Kartoffeln gar sein sollten, die Suppe erstmals durch die "Flotte Lotte" drehen oder mit einer Küchenmaschine mit Mixaufsatz fein mahlen.
- Danach mit dem Pürierstab fein pürieren und Luft unter die Suppe bringen.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Mit der fein gewiegten Petersilie bestreuen.
- In Suppenteller servieren und mit Croûtons garnieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- frisches Bauernbrot
- Ciabatta
- Baguette
- Fladenbrot
[Bearbeiten] Varianten
- Mit Crème Fraîche, statt der Schlagsahne kochen.
- Viel mehr Schlagsahne verwenden (quasi als Kürbisrahmsuppe).
- Weitere leckere Kürbissuppen.

