Kürbissuppe

Im Herbst kam und kommt dieses Gericht öfter auf die fränkischen Tische. Kürbis hat sich in dieser Republik zu einem Modegemüse entwickelt.

[Bearbeiten] Zutaten

Das Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Am besten ca. 5 Stunden vorher machen.
In 2 EL Butter, die Würfel hellbraun anbraten.
Beiseite stellen.
Den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen.
Die Brühe erhitzen.
Karotte, Knollensellerie waschen, schälen, klein würfeln und in kaltes Wasser legen (damit diese nicht dunkel werden).
Die Kartoffel waschen, schälen, klein würfeln und ebenfalls in kaltes Wasser legen (damit diese nicht dunkel werden).
Schalotten fein wiegen, in der restlichen Butter anschwitzen, die Kürbis-, Karotten-, Sellerie- und Kartoffelwürfel durch ein Sieb geben und ebenfalls zufügen.
Nochmals alles gut durchschwitzen lassen, mit dem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Die Brühe und Sahne zugeben, ca. 30 min schmurgeln lassen, vorher noch würzen mit Salz, Pfeffer, Cayenne und frisch geriebene Muskatnuss.
Sobald die Kartoffeln gar sein sollten, die Suppe erstmals durch die "Flotte Lotte" drehen oder mit einer Küchenmaschine mit Mixaufsatz fein mahlen.
Danach mit dem Pürierstab fein pürieren und Luft unter die Suppe bringen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Mit der fein gewiegten Petersilie bestreuen.
In Suppenteller servieren und mit Croûtons garnieren.