Kürbiskernstangerl
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Kürbiskernstangerl | |
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| Rezeptmenge für: | ca. 100 Stück |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 20 bis 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine knusprige Gaumenfreude sind Kürbiskernstangerl, verfeinert mit leckerer Schokoladenglasur und dem besonderen Geschmack von gerösteten Kürbiskernen
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Kekse
- 2 Eiweiß (Klasse Large)
- 225 g Staubzucker (Puderzucker)
- 350 g ungesalzene, geröstete Kürbiskerne
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- Vanillemark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
- 1 EL Schlagsahne
- 1 Prise Salz
[Bearbeiten] weitere Zutaten
- ganze, ungesalzene und ungeröstete Kürbiskerne (Verbrennen sonst beim Backen)
- rote Ribiselmarmelade (Johannesbeerkonfitüre)
- Schokoladenglasur aus 300 g dunkle Schokolade (mind. 90 % Kakaoanteil`` tunken.
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
- 1 Küchenmaschine mit Mahlwerk oder Moulinette
- 1 Schneebesen
- 1 Zestenreißer oder sehr feine Küchenreibe
- 1 Teigschaber
- je 1 Spritzbeutel mit gewellter Tülle und einer sehr feinen Tülle Einmalspritzbeutel (dabei eine ganz kleine Öffnung einschneiden)
- Backbleche ausgelegt mit Backpapier
- 1 Backgitter
- 1 Topf (für das Wasserbad zum Zubereiten der Schokoladenglasur)
- 1 Schüssel (für das Wasserbad zum Zubereiten der Schokoladenglasur)
[Bearbeiten] Zubereitung
- Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.
- Den Zucker nach und nach unterschlagen.
- Die Kürbiskerne in der Moulinette reiben und mit dem Zitronenabrieb sowie dem Vanillemark unter den Eischnee heben.
- Die Masse in den Dressiersack füllen und die fertigen Stangerl damit spritzen.
- Die Stangerl mit Kürbiskernen bestreuen.
- Die Kekse im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene mit etwa 140 °C etwa 20 Minuten, mit Umluft (dabei sind mehrere Bleche gleichzeitig möglich) bei etwa 130 °C für etwa 25 bis 30 Minuten leicht bräunlich backen (Achtung, nicht zu dunkel werden lassen da die Kekse sonst sehr schnell bitter werden).
- Die gebackenen Stangerl auf dem Backgitter überkühlen lassen.
- Die Schokoladenglasur nach Rezept zubereiten.
- Die Ribiselmarmelade glatt rühren.
- Die Hälfte der berkühlten Stangerl mit Marmelade bestreichen und mit jeweils einem zweiten Stangerl zusammen setzen.
- Die geschmolzene Schokolade in einen Dressiersach mit sehr feiner Tülle füllen und die Kekse damit garnieren.
[Bearbeiten] Lagerung
- Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Stangerl ca. 6 bis 8 Wochen.
- Am Besten in einer luftdichten Dose oder einem Karton. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Beilage zu
- Die Stangerl schmecken auch sehr gut anstatt Waffeln zu Eis wie etwa Vanille- oder Schokoladeneis.
[Bearbeiten] Varianten
- Weiteres leckeres Weihnachtsgebäck.
