Kürbis-Gorgonzolasauce

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Kürbis-Gorgonzolasauce
Rezeptmenge für:	2 Portionen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kürbis-Gorgonzolasauce ist eine, durch den Käse, äußerst pikante Sauce. Das nebenstehende Foto zeigt die Sauce mit einem ausgelöstem, gebratenen Kaninchenrücken und Tagliatelle. Die Idee zu dieser Sauce entstand nach dem Rezept einer Kürbis-Gorgonzola-Sauce.

[Bearbeiten] Zutaten

• 300 g Hokkaido-Kürbisfleisch
• 1 EL Butter
• 1–2 fein gewiegte Schalotten
• 50–100 g Gorgonzola
• 0,3 l dunklen Kaninchenfond, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,3 l Schlagsahne
• Zitronensaft
• Cayenne oder Piment d'Espelette
• wenig Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Feinsieb
• 1 Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab

[Bearbeiten] Zubereitung

• Den Käse klein würfeln.
• Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
• Die fein gewiegten Schalotten in Butter anschwitzen, die Kürbiswürfel zufügen und das Ganze etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen (immer wieder mal umrühren, damit nichts anbrennt).
• Den Fond mit die Sahne zufügen und den Saucenansatz etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
• Die Sauce pürieren und durch ein Feinsieb streichen.
• Den Käse unter der Sauce ziehen und auflösen lassen.
• Die Sauce mit einem Schneebesen gut durchschlagen.
• Die Sauce mit Zitronensaft und Cayenne oder Piment d'Espelette pikant abschmecken.

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und

in Würfel schneiden.

Die passierte Sauce

[Bearbeiten] Sauce zu

• einem ausgelösten, gebratenen Kaninchenrücken
• Pasta oder Gnocchi

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Gorgonzola einen Roquefort verwenden.
• Nach der Fertigstellung der Sauce, einige in Butter anschwitzte Kürbiswürfel zufügen.
• Die Sauce zusätzlich mit einer Prise milden oder scharfen, gemahlenen Curry pikant abschmecken.