Köttbullar
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Köttbullar | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 50 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Köttbullar [çøtbʊlːar] (gesprochen: chöttbullar) ist ein schwedisches Nationalgericht und darf auf keinem Weihnachtsbuffet fehlen. In Deutschland wurde Köttbullar zum einen durch die IKEA-Restaurants und zum anderen durch Astrid Lindgrens Geschichte Karlsson vom Dach bekannt. Bei IKEA (und inzwischen auch in Supermärkten) gibt es Köttbullar auch fertig aus der Tiefkühltruhe zu kaufen.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Variante 1
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 Eigelb
- 2 altbackene Brötchen
- 0,1 l Rinderbrühe oder Würfelbrühe
- 1 TL Butter
- 100 g Zwiebeln oder Schalotten
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Variante 2
- ca. 600 g Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch oder gemischtes Hackfleisch (halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch)
- 2–3 Schalotten
- 1 Eigelb
- 1 mittelgroße, mehlige Kartoffel (Typ Bintje, Agria, Laura)
- evtl. etwas Semmelbrösel
- 1,5 TL Butter
- 2 EL Butterschmalz
- 0,2 l Schlagsahne, Crème Fraîche oder Crème double
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Variante 1
- Schüssel
- Pfanne
- scharfes Messer
[Bearbeiten] Variante 2
- Topf
- Kartoffelpresse
- kleine Pfanne
- große Pfanne
- Schüssel
- Küchenpapier
- Sparschäler
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Variante 1
- Die Zwiebeln oder Schalotten schälen, fein wiegen, in Butter weich schmoren und zu dem Fleisch geben.
- Die Masse in der Schüssel gut abwürzen, Sahne und Eigelb dazugeben.
- Alles gut mit den Händen durcharbeiten.
- Sollte die Masse zu feucht sein, solange Semmelbrösel zugeben bis eine optimale Masse entstanden ist.
- Die Masse abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die Fleischmasse mit nassen Händen zu kleinen (ø 3–4 cm) Kugeln abdrehen.
- In Butterschmalz von allen Seiten braun ausbraten (die Pfanne öfters durchschwenken).
- Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
[Bearbeiten] Variante 2
- Die Kartoffel waschen, schälen, halbieren, etwa 30 bis 40 Minuten kochen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, leicht auskühlen lassen und mit dem Fleisch vermischen.
- Die Schalotten schälen, fein wiegen, in Butter weich schmoren und zu der Fleisch-Kartoffelmasse geben.
- Die Masse in der Schüssel gut abwürzen, Sahne und Eigelb dazugeben.
- Alles gut mit den Händen durcharbeiten.
- Nochmals alles gut mit den Händen durcharbeiten.
- Sollte die Masse zu feucht sein, solange Semmelbrösel zugeben bis eine optimale Masse entstanden ist.
- Die Masse abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die Fleischmasse mit nassen Händen zu kleinen (ø 3–4 cm) Kugeln abdrehen.
- In Butterschmalz von allen Seiten braun ausbraten (die Pfanne öfters durchschwenken).
- Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
[Bearbeiten] Beilagen
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- kaltgerührte Preiselbeersauce mit wenig fein gewiegtem, frischem Ingwer oder Ingwerpulver abgewürzt.
- Spätzle, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
- Aus dem Bratensatz kann eine Sahnesauce hergestellt werden.
- 1 Flasche Aquavit und/oder andere Getränke
[Bearbeiten] Varianten
- Das Hackfleisch kann auch aus 600 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Oberschale) und/oder Schweinefleisch (aus dem Nacken oder der Keule) selbst bereitet werden. Dazu das Fleisch abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in 4 bis 5 cm große Würfel schneiden, durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben.
- In Schweden und Finnland werden Köttbullar oft auch aus Elchfleisch hergestellt.
- Die Fleischmasse kann zusätzlich mit etwas Piment und Ingwerpulver gewürzt werden.
