Köttbullar
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Köttbullar | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 50 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Köttbullar [çøtbʊlːar] (gesprochen: chöttbullar) ist ein schwedisches Nationalgericht und darf auf keinem Weihnachtsbuffet fehlen. In Deutschland wurde Köttbullar zum einen durch die IKEA-Restaurants und zum anderen durch Astrid Lindgrens Geschichte Karlsson vom Dach bekannt. Bei IKEA (und inzwischen auch in Supermärkten) gibt es Köttbullar auch fertig aus der Tiefkühltruhe zu kaufen.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Variante 1
- 500 g Rinderhack
- 2 Eigelb
- 2 altbackene Brötchen
- Vollmilch
- 1 TL Butter
- 2 EL Butterschmalz
- 100 g Zwiebeln oder Schalotten
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Variante 2
- ca. 600 g Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch oder gemischtes Hackfleisch (halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch)
- 2–3 Schalotten
- 1 Eigelb
- 1 mittelgroße, mehlige Kartoffel (Typ Bintje, Agria, Laura)
- evtl. etwas frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
- 1,5 TL Butter
- 2 EL Butterschmalz
- 0,2 l Schlagsahne, Crème Fraîche oder Crème double
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Variante 1
- Schüssel
- Pfanne
- scharfes Messer
[Bearbeiten] Variante 2
- Topf
- Kartoffelpresse
- kleine Pfanne
- große Pfanne
- Schüssel
- Küchenpapier
- Sparschäler
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Variante 1
- Die Semmel in der Milch weich werden lassen.
- Die Semmel durch ein Sieb abseihen und gut ausdrücken.
- Die Zwiebeln oder Schalotten schälen, fein wiegen, in Butter weich schmoren und zu dem Fleisch geben.
- Die Masse in der Schüssel gut würzen, die Semmelmasse und das Eigelb dazugeben.
- Alles gut mit den Händen durcharbeiten.
- Sollte die Masse zu feucht sein, solange Semmelmehlzugeben bis eine kompakte, nicht zu feuchte Masse entstanden ist.
- Die Masse abschmecken.
- Die Fleischmasse mit nassen Händen zu kleinen (ø 3–4 cm) Kugeln abdrehen.
- Die Köttbullar in Butterschmalz von allen Seiten braun braten (die Pfanne öfters durchschwenken).
- Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
[Bearbeiten] Variante 2
- Die Kartoffel waschen, schälen, halbieren, etwa 30 bis 40 Minuten kochen und noch heiß durch die Kartoffelpresse
- in eine Schüssel drücken, leicht auskühlen lassen und mit dem Fleisch vermischen.
- Die Schalotten schälen, fein wiegen, in Butter weich schmoren und zu der Fleisch-Kartoffelmasse geben.
- Die Masse in der Schüssel gut würzen, Sahne und Eigelb dazugeben.
- Alles gut mit den Händen durcharbeiten.
- Nochmals alles gut mit den Händen durcharbeiten.
- Sollte die Masse zu feucht sein, solange Semmelbrösel zugeben bis eine optimale Masse entstanden ist.
- Die Masse abschmecken.
- Die Fleischmasse mit nassen Händen zu kleinen (ø 3–4 cm) Kugeln abdrehen.
- In Butterschmalz von allen Seiten braun ausbraten (die Pfanne öfters durchschwenken).
- Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
[Bearbeiten] Beilagen
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- kaltgerührte Preiselbeersauce mit wenig fein gewiegtem, frischem Ingwer oder Ingwerpulver abgewürzt.
- Spätzle, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
- Aus dem Bratensatz kann eine Sahnesauce hergestellt werden.
- 1 Flasche Aquavit und/oder andere Getränke
[Bearbeiten] Varianten
- Anstatt Kartoffeln - Kartoffel-Püreeflocken und auf 500 g ein Esslöffel Magerquark zumischen und gut verkneten.
- Das Hackfleisch kann auch aus 600 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Oberschale) und/oder Schweinefleisch (aus dem Nacken oder der Keule) selbst bereitet werden. Dazu das Fleisch abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in 4 bis 5 cm große Würfel schneiden, durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben.
- In Schweden und Finnland werden Köttbullar oft auch aus Elchfleisch hergestellt.
- Die Fleischmasse kann zusätzlich mit etwas Piment und Ingwerpulver gewürzt werden.
