Käsesuppe aus dem Allgäu

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Käsesuppe aus dem Allgäu
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Spezialität ist eine Käsesuppe aus dem Allgäu.

[Bearbeiten] Zutaten

• 200–250 g Allgäuer Emmentaler oder Allgäuer Bergkäse
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 40 g Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 0,1–0,3 l Schlagrahm
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Käsereibe
• 1 Schneebesen

[Bearbeiten] Zubereitung

• Den Käse mit der Käsereibe fein schneiden.
• Die Brühe in einem Topf erhitzen.
• In einem anderen Topf eine Mehlschwitze mit Butter und Mehl zubereiten.
• Mit dem Schneebesen die Schwitze mit der kochenden Brühe ablöschen und glattrühren.
• Die Sahne zufügen und kurz durchkochen lassen.
• Würzen und den Käse in 3x hineinrühren.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Beilagen

• frisches Baguette
• frisches Ciabatta
• frisches Bauernbrot auf Sauerteigbasis

[Bearbeiten] Varianten

• Für Nichtvegetarier: Statt Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Brühe verwenden.
• 1–2 Knoblauchzehen zufügen.