Käsesuppe aus Alkmaar mit Roquefort

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Käsesuppe aus Alkmaar mit Roquefort
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Herstellung der Grundbrühe: 5 Minuten bis 3 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

• Aus der wegen ihres Käsemarktes weltbekannten Stadt Alkmaar stammt diese Käsesuppe.
• Niederl.: Alkmaarse Kaassoep

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Suppengrundlage

• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl (Type 405)
• 0,75 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
• 0,1 l Vollmilch
• 0,1 l Schlagsahne
• 100 g Roquefort
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

[Bearbeiten] Restliche Zutaten

• ¹/₄ Knollensellerie
• 1 gewürfelte Zwiebel
• ¹/₂ EL Butter
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Sauteuse b.z.w. Stieltopf
• 1 Käsereibe
• 1 Sieb
• 1 Schneebesen

[Bearbeiten] Zubereitung

• Eine Brühe bereitstellen.
• Einen Topf mit gesalzemem Wasser zum Kochen bringen.
• Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Butter in einer kleinen Pfanne glasig anschwitzen lassen.
• Das Selleriestück schälen und Würfel schneiden (Brunoisetechnik).
• Die Gemüsewürfel im kochenden Wasser ca. 2–3 Minuten blanchieren lassen.
• Die Selleriewürfel durch ein Sieb abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken.

[Bearbeiten] Basissuppe

• Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl zufügen (eine Mehlschwitze herstellen).
• Unter Rühren mit einem Schneebesen, langsam die Flüssigkeiten zugießen und die angedickte Suppe glatt rühren (vorsichtig, daß keine Mehlklümpchen entstehen).
• Den Roquefort zugeben und unter Rühren dafür zu sorgen, daß sich der Roquefort völlig auflöst.
• Nach kurzem Durchkochen der Suppe, die blanchierten Selleriewürfel und die Zwiebelstückchen zugeben.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Beilagen

• selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
• ...

[Bearbeiten] Varianten

• Zusätzlich eine Prise frisch geriebene Muskatnuss der Suppe zufügen.
• Ein paar Spritzer Zitronensaft der Suppe zufügen.
• Käsesuppe aus Alkmaar