Käsesahne-Sauce

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Käsesahne-Sauce
Rezeptmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Käsesahne-Sauce ist eine Grundsauce vielerlei Gerichte.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 fein gewiegte Schalotte
• 0,4 l Süße Sahne
• 100 g fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
• 8 cl Noilly Prat
• 1 EL Butter
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl)
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Käsemühle

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Schalotte schälen, fein wiegen und in Butter anschwitzen.
• Mit Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit auf 1 TL einreduzieren lassen.
• Die Sahne und den geriebenen Hartkäse zugeben.
• Würzen und die Sauce mit Mehlbutter abbinden.
• Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Sauce zu

• Gedünstetem Fisch zum Gratinieren.

[Bearbeiten] Varianten

• Auf den Noilly Prat kann verzichtet werden.
• Zum Abbinden statt Mehlbutter, Eigelbe verwenden.
• Mornaysauce