Käsefondue

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Käsefondue
Käsefondue
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Käsereiben: 20 Minuten
+ Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Käsefondue ist ein sehr beliebtes Gesellschaftsessen, nicht nur in der Schweiz und Frankreich. (frz.: Fondue au fromage)

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Variation (1)

Käsefondue Variation (1)
Käsefondue Variation (1)

[Bearbeiten] Variation (2)

[Bearbeiten] Variation (3) ("Fondue moitié/moitié")

frz. für halb/halb, weil je zur Hälfte Greyerzer Käse und Vacherin verwendet wird

[Bearbeiten] Variation (4)

Käsefondue Variation (4)
Käsefondue Variation (4)

[Bearbeiten] Kochgeschirr

Käsefondue Ende 2005 Variation (1)
Käsefondue Ende 2005 Variation (1)
Caquelon et Réchaud (Käsefonduetopf mit Stövchen)
Caquelon et Réchaud (Käsefonduetopf mit Stövchen)

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Variation (1) und (2)

  • 1 Stunde vor dem Essen, das Baguette in Würfel schneiden.
  • Die Käsesorten fein reiben.
  • Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben.
  • 0,6 l vom Wein bis auf 0,5 l in einem Topf auf dem Kochherd einreduzieren lassen.
  • Den Wein in den Caquelon gießen, aufkochen lassen und den Käse portionweise zugeben.
  • Mit dem restlichen Wein, die Stärke auflösen.
  • Üblicherweise wird für das Käsefondue Maizena verwendet (überall im Lebensmittelhandel erhältlich).
  • Mit Zitronensaft, ein Hauch Muskat und reichlich schwarzen Pfeffer würzen.
  • Zum Schluss die Käsemasse mit der Stärke in Wein aufgelöst abbinden.
  • Im Caquelon darf die Käsemasse nicht zu stark kochen!

[Bearbeiten] Variation (3)

  • Aus meiner Sicht die einfachste (gelingt immer) und auch praktischste Variante, da Zeit für ein Apéro eingerechnet ist :)
  • Caquelon mit Knoblauch ausreiben
  • Alle Zutaten (!) in das kalte Caquelon geben.
  • Alles kurz verrühren
  • Nun das ganze so stehen lassen, Gäste empfangen und ein Apéro nehmen (in dieser Zeit wird das Fondue auf Zimmertemperatur gebracht)
  • Alles andere bereitstellen (Rechaud, Brot, etc)
  • Erst jetzt wird der Kochherd eingeschaltet. (zweitheisseste Stufe! -> fast Vollgas)
  • Immer schön rühren, bis es kocht. Nur ca. 1 Minute kochen lassen, sofort servieren.

[Bearbeiten] Variation (4)

der Anfang
der Anfang
  • Anmerkung des Verfassers: der Appenzeller gibt dem Fondue eine feine Würze.
  • 2 Stunden vor dem Essen den Käse reiben (eine anstrengende Tätigkeit).
  • 1 Stunde vor dem Essen, das Baguette in nicht zu kleine Würfel schneiden.
  • Schalotten und die Zehe Knoblauch schälen und kleinschneiden.
  • In einem Topf den Wein mit den Schalotten- und Knoblauchscheiben aufkochen lassen und auf 0,5 l auf mittlerer Hitze reduzieren lassen.
  • Diesen Sud durch ein Feinsieb in eine kleine Schüssel abseihen.
  • Den Wein in den Caquelon (Fonduetopf) gießen, aufkochen lassen und den Käse portionsweise zugeben.
  • Mit dem restlichen Wein (0,1 l), die Stärke auflösen (Üblicherweise wird für das Käsefondue Maizena verwendet (überall im Lebensmittelhandel erhältlich)).
den Käse zugeben
den Käse zugeben
  • Mit Zitronensaft, ein Hauch Muskat und reichlich schwarzen Pfeffer würzen.
  • Zum Schluss die Käsemasse mit der Stärke in Wein aufgelöst abbinden.
  • Im Caquelon darf die Käsemasse nicht zu stark kochen!
  • Sofort auf einem brennenden Rechaud (Stövchen) servieren.
  • Anmerkung des Verfassers: Beim dritten Verlust eines Stück Brotes wird derjenige mit einem Stein am Fuß im Genfer See versenkt.

[Bearbeiten] Beilagen

[Bearbeiten] Regeln

  • Verliert ein männlicher Teilnehmer seinen Brotwürfel, muss er dem Gastgeber eine Flasche Wein zahlen.
  • Verliert dagegen eine Teilnehmerin ihren Brotwürfel, muss sie einem männlichen Teilnehmer einen Kuß geben. Jedoch darf sie den zu Küssenden auswählen.
  • Verliert ein Teilnehmer seinen Brotwürfel zur vollen Stunde, muss er sich einen ausgehöhlten Dackel auf den Kopf setzen und das Solidaritätslit jodeln.
  • Oder gar keine Regel, das ist der Normalfall: En guete!

[Bearbeiten] Varianten

  • Jede Schweizer Region (Kanton) hat eigene Rezepte.
  • Dies gilt auch für Familien.
  • Es gibt ja so unendlich viele schweizer Käsesorten!
  • Innerschweizer Fondue: 300 g Sbrinz, 200 g Raclette, 300 g Tilsiter
  • Ostschweizer Fondue: 0,3 l Apfelwein, 400 g Appenzeller, 400 g Tilsiter
  • Tête de Moine Fondue: 500 g Gruyère, 300 g Tête de Moine
  • Zürcher Fondue: 320 g Greyerzer, 280 g Vacherin
  • Freiburger Fondue I (auch "Moitie-Moitie" genannt): 300 g Freiburger Vacherin, 300 g Greyerzer
  • Freiburger Fondue II: 600 g Freiburger Vacherin
  • Genfer Fondue: 400 g Greyerzer, 100 g Emmentaler, 100 g Jurakäse
  • Glarner Fondue: 400 g Appenzeller, 200 g Greyerzer, 50 g Schabziger
  • Neuenburger Fondue: 300 g Greyerzer Käse gerieben, 300 g Jurakäse
  • das französische Pendant Fondue aus Savoyen
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