Käsefondue
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Käsefondue | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Käsereiben: 20 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten |
| Hinweise: | |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Käsefondue ist ein sehr beliebtes Gesellschaftsessen, nicht nur in der Schweiz und Frankreich. (frz.: Fondue au fromage)
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Variation (1)
- 0,7 l trockener trockenen Riesling
, Gutedel
oder einen anderen Weißwein
- 200 g Emmentaler
- 200 g Greyerzer
- 200 g Tête de Moine
- 100 g Hartkäse (Typ Comté)
- 100 g Freiburger
- 100 g Hartkäse (Typ Jurassic)
- 100 g Schweizer Tilsiter
- 100 g Mutschli
- 2–4 TL Maisstärke
- 0,6 l trockener trockenen Riesling
, Gutedel
oder einen anderen Weißwein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
[Bearbeiten] Variation (2)
- 0,7 l trockener trockenen Riesling
, Gutedel
oder einen anderen Weißwein
- 400 g Emmentaler
- 600 g Greyerzer
- 2–4 TL Stärkemehl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1–2 EL Kirschwasser
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
[Bearbeiten] Variation (3) ("Fondue moitié/moitié")
frz. für halb/halb, weil je zur Hälfte Greyerzer Käse und Vacherin verwendet wird
- 500 g Greyerzer
- 500 g Vacherin
- 0,5 l trockenen Weißwein
- 1–2 Schalotten
- 1–2 Knoblauchzehen
- 20–40 ml Kirschwasser
- 4 TL Stärkemehl (Maizena)
- einige Spritzer Zitronensaft
- frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
[Bearbeiten] Variation (4)
- 500 g Greyerzer
- 500 g Emmentaler
- 300 g Appenzeller
- 0,7 l trockenen Fendant
- 1–2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Stärkemehl (Maizena)
- einige Spritzer Zitronensaft
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Käsefonduetopf
- 1 Topf
- 1 Brotkorb
- 1 große Schüssel
- 1 Käsereibe
- 1 Feinsieb (Variation (4))
- 1 Schüssel (Variation (4))
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Variation (1) und (2)
- 1 Stunde vor dem Essen, das Baguette in Würfel schneiden.
- Die Käsesorten fein reiben.
- Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben.
- 0,6 l vom Wein bis auf 0,5 l in einem Topf auf dem Kochherd einreduzieren lassen.
- Den Wein in den Caquelon gießen, aufkochen lassen und den Käse portionweise zugeben.
- Mit dem restlichen Wein, die Stärke auflösen.
- Üblicherweise wird für das Käsefondue Maizena verwendet (überall im Lebensmittelhandel erhältlich).
- Mit Zitronensaft, ein Hauch Muskat und reichlich schwarzen Pfeffer würzen.
- Zum Schluss die Käsemasse mit der Stärke in Wein aufgelöst abbinden.
- Im Caquelon darf die Käsemasse nicht zu stark kochen!
[Bearbeiten] Variation (3)
- Aus meiner Sicht die einfachste (gelingt immer) und auch praktischste Variante, da Zeit für ein Apéro eingerechnet ist :)
- Caquelon mit Knoblauch ausreiben
- Alle Zutaten (!) in das kalte Caquelon geben.
- Alles kurz verrühren
- Nun das ganze so stehen lassen, Gäste empfangen und ein Apéro nehmen (in dieser Zeit wird das Fondue auf Zimmertemperatur gebracht)
- Alles andere bereitstellen (Rechaud, Brot, etc)
- Erst jetzt wird der Kochherd eingeschaltet. (zweitheisseste Stufe! -> fast Vollgas)
- Immer schön rühren, bis es kocht. Nur ca. 1 Minute kochen lassen, sofort servieren.
[Bearbeiten] Variation (4)
- Anmerkung des Verfassers: der Appenzeller gibt dem Fondue eine feine Würze.
- 2 Stunden vor dem Essen den Käse reiben (eine anstrengende Tätigkeit).
- 1 Stunde vor dem Essen, das Baguette in nicht zu kleine Würfel schneiden.
- Schalotten und die Zehe Knoblauch schälen und kleinschneiden.
- In einem Topf den Wein mit den Schalotten- und Knoblauchscheiben aufkochen lassen und auf 0,5 l auf mittlerer Hitze reduzieren lassen.
- Diesen Sud durch ein Feinsieb in eine kleine Schüssel abseihen.
- Den Wein in den Caquelon (Fonduetopf) gießen, aufkochen lassen und den Käse portionsweise zugeben.
- Mit dem restlichen Wein (0,1 l), die Stärke auflösen (Üblicherweise wird für das Käsefondue Maizena verwendet (überall im Lebensmittelhandel erhältlich)).
- Mit Zitronensaft, ein Hauch Muskat und reichlich schwarzen Pfeffer würzen.
- Zum Schluss die Käsemasse mit der Stärke in Wein aufgelöst abbinden.
- Im Caquelon darf die Käsemasse nicht zu stark kochen!
- Sofort auf einem brennenden Rechaud (Stövchen) servieren.
- Anmerkung des Verfassers: Beim dritten Verlust eines Stück Brotes wird derjenige mit einem Stein am Fuß im Genfer See versenkt.
[Bearbeiten] Beilagen
- Baguettewürfel - oder einfach Brotwürfel - zum Tunken im geschmolzenen Käse, der Rest der Beilagen kommt nicht in den Käse
- Cornichons oder saure Gurken
- Sauer eingelegte und kleine Zwiebelchen (diese heißen in der Schweiz und Deutschland Silberzwiebeln)
- Sauer eingelegte Minimaiskolben
- Möhrenstücke bzw. in der Schweiz Rüebli
- kleine Champignons
- Trockener Weißwein (z.B.: Riesling, Gutedel) oder einen Fendant aus der Schweiz)
- Edelbrand aus Obst (Typisch Schweizerisch Kirsch oder aber Grappa, ein Deutscher Obstschnaps passt aber auch herrlich)
- Bündner Fleisch
[Bearbeiten] Regeln
- Verliert ein männlicher Teilnehmer seinen Brotwürfel, muss er dem Gastgeber eine Flasche Wein zahlen.
- Verliert dagegen eine Teilnehmerin ihren Brotwürfel, muss sie einem männlichen Teilnehmer einen Kuß geben. Jedoch darf sie den zu Küssenden auswählen.
- Verliert ein Teilnehmer seinen Brotwürfel zur vollen Stunde, muss er sich einen ausgehöhlten Dackel auf den Kopf setzen und das Solidaritätslit jodeln.
- Oder gar keine Regel, das ist der Normalfall: En guete!
[Bearbeiten] Varianten
- Jede Schweizer Region (Kanton) hat eigene Rezepte.
- Dies gilt auch für Familien.
- Es gibt ja so unendlich viele schweizer Käsesorten!
- Innerschweizer Fondue: 300 g Sbrinz, 200 g Raclette, 300 g Tilsiter
- Ostschweizer Fondue: 0,3 l Apfelwein, 400 g Appenzeller, 400 g Tilsiter
- Tête de Moine Fondue: 500 g Gruyère, 300 g Tête de Moine
- Zürcher Fondue: 320 g Greyerzer, 280 g Vacherin
- Freiburger Fondue I (auch "Moitie-Moitie" genannt): 300 g Freiburger Vacherin, 300 g Greyerzer
- Freiburger Fondue II: 600 g Freiburger Vacherin
- Genfer Fondue: 400 g Greyerzer, 100 g Emmentaler, 100 g Jurakäse
- Glarner Fondue: 400 g Appenzeller, 200 g Greyerzer, 50 g Schabziger
- Neuenburger Fondue: 300 g Greyerzer Käse gerieben, 300 g Jurakäse
- das französische Pendant Fondue aus Savoyen

