Kärntner Frittatenkuchen

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Kärntner Frittatenkuchen
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung Palatschinken: ca. 10 Minuten + Ausbackzeit für die Palatschinken: ca. 30 Minuten + Zubereitung Füllung: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Frittatenkuchen ist ein schneller und pikanter Kuchen, der aus der Kärntner Hausmannskost kommt und sich ideal dazu eignet, die Reste eines sonntäglichen Festmahls zu verwerten.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Palatschinken

• 250 g gesiebtes, griffiges Mehl (Type 480)
• 2 Eier
• 200 ml Vollmilch
• 100 ml Sodawasser oder Mineralwasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker

[Bearbeiten] Füllung

• je ¹/₄ kg faschierte Kalb- und Schweinefleisch (zur Resteverwertung Braten- oder Schinkenreste)
• 6 Frühlingszwiebeln
• 200 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)
• frischen Majoran (nach Geschmack)
• frische Petersilie (nach Geschmack)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

[Bearbeiten] Guss

• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Sauerrahm oder Schmand
• 2 Eigelbe

[Bearbeiten] weitere Zutaten

• Butterschmalz, Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Ausbacken der Palatschinken)

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine, Handmixer oder Schneebesen
• 1 Schüssel
• 1 Mehlsieb
• 1 Palatschinkenpfanne
• 1 Bratpfanne
• 1 Gemüsehobel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 runde Spring- oder Auflaufform

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Palatschinken

• Alle Zutaten mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren.
• eine Palatschinkenpfanne erhitzen und etwas Fett heiß werden lassen.
• Etwa ¹/₂ Schöpfer Teig in die Pfanne gießen, in in der Pfanne verlaufen lassen und bei mittlerer bis starker Hitze backen.
• Wenden und die zweite Seite fertigbacken bis die Palatschinke schön goldgelb ist.
• Nach und nach den Teig aufarbeiten.

[Bearbeiten] Füllung

• Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und anrösten.
• das Faschierte und die Champignons zugeben und kurz weiterbraten.
• Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie und Knoblauch abschmecken.
• Die Füllung gut durchmischen und auskühlen lassen.

[Bearbeiten] Vollendung

• Die Palatschinken abwechselnd mit der Fülle in eine befettete Auflaufform schichten.
• Mit einer Mischung aus Rahm, Dottern, Salz und Pfeffer übergießen-
• Im vorgeheizten Rohr bei Heißluft mit 175 °C, bei Ober- Unterhitze mit 180–190 °C für ca. 45 Minuten backen.

[Bearbeiten] Tipp

• Es können auch übrig gebliebene Palatschinken vom Vortag verwendet werden.

[Bearbeiten] Beilagen

• Tomatensalat, Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat oder Kopfsalat

[Bearbeiten] Varianten

• Die Füllung mit anderen Kräutern abschmecken.
• Den Frittatenkuchen zusätzlich mit Hartkäse bestreuen oder Hartkäse unter die Füllung mischen.