Johannisbeerschnitten
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Johannisbeerschnitten | |
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| Rezeptmenge für: | 8 Schnitten |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 1 Stunde + Backzeit: 12–14 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Diese Johannisbeerschnitten gehören auf eine jede festliche Kaffeetafel.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Biskuit
- 4 Eier
- 1 Pr Salz
- 100 g Zucker
- 8 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
[Bearbeiten] Gelee
- 0,125 l Crème de Cassis
oder Johannisbeerlikör
- 1/2 Beutel Gelatine fix
[Bearbeiten] Füllung
- 600 g frische oder tiefgefrorene rote Johannisbeeren (Menge nach Belieben)
- 200 g Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 1 Beutel Gelatine fix
- 2 EL Puderzucker
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
- Küchenpapier
- 1 Schüssel
- 1 Feinsieb
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
- 1 Teigschaber
- 1 Palette
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorbereitung
- Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Eier trennen und das Eiweiße mit einer Prise Salz zu Eischnee steif schlagen.
[Bearbeiten] Biskuit
- Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
- Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen.
- Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und den Eischnee unterheben (siehe den Eischnee unter den Teig heben).
- Die Biskuitmasse mit einer Palette auf das Blech streichen und im heißen Backofen 12 bis 14 Minuten backen.
- Das noch heiße Backblech mit der Biskuitplatte auf ein Küchentuch stürzen und vollständig abkühlen lassen.
[Bearbeiten] Gelee
- Den Likör mit einem halben Beutel Gelatine fix mit einem Schneebesen intensiv verrühren.
[Bearbeiten] Füllung
- Bei frischen Beeren, diese von den Rispen streifen (8 Rispen zum Garnieren zurückbehalten).
- Die Johannisbeeren waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und diese mit 2 EL Zucker vermischen.
- Die Schlagsahne schlagen.
- Mascarpone mit dem restlichen dem Zucker, einem Beutel Gelatine fix mit einem Schneebesen intensiv verrühren und die Schlagsahne mit einem Schneebesen unterziehen (siehe Schlagsahne unter den Teig heben).
[Bearbeiten] Fertigstellung
- Die Biskuitplatte quer halbieren.
- Eine Hälfte des Biskuits mit dem noch nicht festem Gelee bestreichen, die Beeren darauf verteilen und die gesamte Füllung darüber verstreichen.
- Den Teigdeckel in 8 gleich große Stücke schneiden und auf die Füllung legen.
- Den Kuchen in 8 Teile schneiden, die Schnitten mit Puderzucker bestäuben und mit jeweils 1 Johannisbeerrispe oder einzelnen Beeren ausgarnieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Kaffee, Tee und/oder heißer Kakao
- Schlagsahne oder Vanillesahne
[Bearbeiten] Varianten
- Statt dem Crème de Cassis oder Johannisbeerlikör , einen roten Johannisbeersaft verwenden (Kinder!).
- Johannisbeerkuchen
- Johannisbeerkuchen mit Baiser
- Weitere leckere Rezepte rund um Biskuit.
