Joghurt-Butterschmarren
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| Joghurt-Butterschmarren | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Joghurt-Butterschmarren ist ein geschmacklich vielseitiges Gericht. Egal ob pikant mit Gemüse, Fleisch, Fisch usw. schmeckt er auch süß mit Obst oder Kompott hervorragend und ist eine Sünde wert.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1/2 l Milch
- 200 g Vollmilchjoghurt (3,5% Fettanteil)
- 75 g besonders geschmackvolle BIO-Almbutter oder, nicht wirklich geeignet, ersatzweise Margarine
- Abrieb von 1/2 Limette oder Zitrone
- 200 g groben, am schmackhaftesten Dinkelgrieß oder Weizengrieß bzw. fertigen Nockerlgrieß
- 2 Eier
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] weitere Zutaten
- 75 g Zucker (nur bei der süßen Variante)
[Bearbeiten] Garnitur
[Bearbeiten] pikant
- Frischen Gewürze wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragonzweige, Basilikumzweige, Thymian, Majoran oder Salbei usw. je nach Geschmack
- frisches, geschnittenes Gemüse je nach Geschmack
[Bearbeiten] Süß
- Frischen Gewürze wie Zitronenmelisse, Basilikum, Thymian, Majoran oder Salbei abschmecken.
- frisches, geschnittenes Obst je nach Geschmack
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Kochtopf
- 1 Schneebesen
- 1 Bratpfanne, Bräter oder Auflaufform
- 1 Pfannenwender
- 1 Esslöffel oder 1 Küchenmaschine oder Handmixer
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
[Bearbeiten] Zubereitung
- Milch mit der Butter und der Zitronenschale aufkochen und mit Salz würzen.
- Den Grieß untermengen und unter ständigem Rühren so lange kochen lassen, bis sich die Masse vom Topf löst.
- Grieß kurz überkühlen lassen und die Eier nach und nach unterrühren.
- In der beschichteten Pfanne die Butter kurz aufschäumen lassen und die Grießmasse einfüllen
- Im vorgeheizten Backrohr bei Ober- Unterhitze mit 190 °C für ca. 10 Minuten backen.
- Einmal wenden und für weitere 10 Minuten goldbraun backen lassen.
- Danach mit einer Gabel in Stücke reißen.
- Je nach Lust und Laune den Joghurt-Butterschmarren pikant oder süß auf vorgewärmten Tellern anrichten.
[Bearbeiten] Getränkeempfehlung
[Bearbeiten] pikant
- Ein guter Pinot Blanc
[Bearbeiten] Süß
- Kaffee, Tee, heißer Kakao, Vollmilch, Vanillemilch und/oder Honigmilch
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] pikant
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Frisches Gemüse je nach Saison und Geschmack.
- Crème Fraîche, Mascarpone oder Schlagsahne.
- Pestos oder Saucen.
- Als Suppeneinlage Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Würfelbrühe oder Suppen bzw. Eintöpfen.
- Herrlich schmeckt er auch als Beilage zu Fleisch-, , Fisch-, Geflügel-, Gemüsegerichten oder Meeresfrüchten
[Bearbeiten] süss (ohne Petersilie zubereitet)
- Zwetschkenröster, Zwetschkenkompott, Apfelmus, Kompott oder Preiselbeerkompott
- Frisches, je nach Saison karamellisiert oder gedämpftes Obst und Geschmack
- 1 fein gehackte Knoblauchzehen
- Vanillesauce oder Vanilleeis
- Vanillesahne oder Schlagobers
[Bearbeiten] Varianten
[Bearbeiten] pikant
- Den Teig mit frischen Gewürze wie Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran oder Salbei abschmecken.
- Unter den Teig frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino, Sbrinz oder einen Käse nach Wahl mengen.
- Unter den Teig gewürfelten Schinken oder (Speck wieParmaschinken, Kochschinken, Fruehstuecks-, Hamburgerspeck usw. je nach Geschmack verfeinern.
- Den Teig mit in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln mit Grün und/oder gahackten Knoblauchzehen würzen.
- Den Salat mit süßem Milchdressing anrichten.
- Mehlschmarren, Salzige Kratzete, Kräuterpfannkuchen und andere Schmarrenvariationen.
[Bearbeiten] Süß
- Zum Schluss den Schmarren mit 3–4 EL Rum (40%)
, Cognac , Zutat:Curaçao Orange , Grand Marnier oder Cointreau flambieren.
- Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
- Gut passt auch Orangenzesten anstatt oder in Kombination aus Zitronenzesten.
- Zusätzlich 400 g entsteinte Kirschen unter den fertigen Teig heben oder vorher Apfelspalten in Butter und etwas Staubzucker karamellisieren und dann den Teig darauf verteilen.
- Den fertigen Schmarren mit Puderzucker bestreuen.
- Mehlschmarren, Kaiserschmarren, Wiener Kaiserschmarrn und andere Schmarrenvariationen
