Jägerschnitzel

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Jägerschnitzel
Jägerschnitzel
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 45 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Das Jägerschnitzel gibt es in Deutschland oft in der Wirtschaft. Hier nun die feine Variante.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Die Schnitzel quer zur Faser auf die Dicke von max. 5 bis 7 mm schneiden lassen.
  • Die Pilze mit einem Tuch reinigen und unschöne Stellen abschneiden.
  • Das Fleisch abwaschen und mit Küchentüchern abtupfen. Die Schalotten und Petersilie waschen, abtrocknen und fein wiegen.
  • Die Schnitzel leicht plattieren.
  • Das Fleisch in Butterschmalz von allen Seiten bräunlich anbraten und würzen. Herausnehmen und warm stellen.
  • Das Fett aus der Pfanne gießen, die Butter zugeben und erneut erhitzen.
  • Die Schalotten anschwitzen.
  • Die Pilze in Scheiben schneiden und zu den Schalotten geben.
  • Die Pilze sollten leicht Farbe bekommen lassen und immer die Pfanne dabei schwenken.
  • Den Wein zugeben und fast vollständig reduzieren.
  • Den Fond bzw. die Brühe nach Wahl zugeben und kurz alles durchkochen lassen.
  • Die Schnitzel mit Bratensaft zugeben und durchschwenken.
  • Die Sahne zugeben und alles nochmals gut erhitzen lassen.
  • Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

Varianten

Hinweis

In manchen Regionen versteht man unter einem Jägerschnitzel eine gebratene Jagdwurstscheibe.

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