Innviertler Nusspolster

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Innviertler Nusspolster
Innviertler Nusspolster
Rezeptmenge für: 50 Stück
Zeitbedarf: Teig: Zubereitung ca. 15 Minuten + Rastzeit ab 1 Stunde + Nusspolster: Zubereitung ca. 20 Minuten + Backzeit ca: 15 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: mittel

Im Herbst und Winter, in der Advents- und Weihnachtszeit ist die Hochsaison der frischen, heimischen Nüsse. Verbacken in Innviertler Nusspolster eine feine, süße aber dennoch gesunde Leckerei für den Gabentisch. Aber auch das ganze Jahr über, zum Kaffee oder für Zwischendurch bei Partyfesten wird das Gebäck die Herzen erfreuen.

Zutaten

Dinkelteig

Nussfüllung

weitere Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung

  • Das Mehl abwiegen und in den Schlagkessel sieben.
  • Die Butter in Würfel schneiden.
  • Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
  • Von der gewaschenen und gut trocken getupften Zitrone die Schale abreiben.
  • Die Nüsse fein reiben.

Dinkelteig

  • In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken.
  • Die Eigelbe hinein gleiten lassen und die Butter sowie etwas Salz zugeben.
  • Alle Zutaten schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Nussfüllung

  • Die Eiweiße in den gut ausgewaschenen, fettfreien Schlagkessel geben (ist die Schüssel nicht fettfrei, wird das Eiweiß nicht steif).
  • Eine Prise Salz zugeben und zu halb festem Eischnee schlagen.
  • Dann unter ständigem weiterschlagen den Zucker nach und nach zugeben, bis der Eischnee ganz fest und seidig glänzend geworden ist (Überkopfprobe).
  • Die geriebenen Nüsse, den Zitronenabrieb, das Vanillemark und wer will etwas Zimt (siehe Varianten) unter das Eiweiß heben.

Nusspolster

  • Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze auf 200 °C, bei Umluft Umluft auf 190 °C vorgeheizen.
  • Das Eiweiß glatt rühren.
  • Den Teig aus der Folie nehmen und auf einer gut mit Mehl bestaubter Arbeitsfläche ca. zwei mm dick ausrollen.
  • Mit dem Teigrad etwa vier cm große Quadrate ausradeln.
  • In die Mitte jedes Teigstückes einen Teelöffel voll Füllung setzen.
  • Die Ecken mit etwas Eiklar bestreichen.
  • Jedes Teigblatt zur Mitte hin hochziehen und über das Nusshäufchen legen.
  • Die Teigränder gut aber behutsam zusammendrücken, sodass keine Fülle beim Backen auslaufen kann.
  • Das fertige Gebäck auf den mit Backpapier ausgelegten Backbleche verteilen.
  • Die Kekse im vorgeheiztem Backrohr jedes Blech einzeln auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze mit 200 °C, oder alle Bleche bei Umluft Umluft mit 190 °C für etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb überbacken.
  • Das fertig gebackene Weihnachtsgebäck aus dem Rohr nehmen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.
  • Die Nusspolster vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestreuen.

Lagerung

  • Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Kekse ca. 2 Wochen.
  • Am Besten in einer luftdichten Dose oder einem Karton. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

  • Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

Varianten

Andere Ausgaben