Huhn mit scharfer roter Schokoladen-Pfeffersauce

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Huhn mit scharfer roter Schokoladen-Pfeffersauce
Rezeptmenge für:	Vorspeise: 8 Personen oder Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Huhn, mexikanisch: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 50 Minuten + Schokoladensauce: Zubereitung ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Schokolade mit Wild zusammen passt ist bekannt. Das Schokolade mit rotem Pfeffer schmeckt schon weniger. Das letztere Kombination aber zu Huhn passt, dürfte vielen unglaubwürdig erscheinen. Das Huhn mit scharfer roter Schokoladen-Pfeffersauce sollte gerade aus diesem Grund von jedem Liebhaber von Geflügel und Schokolade einmal nachgekocht werden. Das Gericht schmeckt köstlich und ist mal eine ganz andere Variante Huhn, am Besten mit frischer Tortilla, zu kredenzen.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Mexikanisches Huhn

• 1 ganzes Maishühnchen (ca. 1¹/₂ kg)
• 30 g Butter- oder Schweineschmalz, ersatzweise ein gutes, hochwertiges Pflanzenöl

[Bearbeiten] Scharfe Schokoladensauce

• ¹/₄ 1 Hühnerbrühe oder ersatzweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe, notfalls auch 1 Brühwürfel aus dem Handel
• 2 kleine Chilischoten
• 2 große Zwiebeln
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 frisch gemörserte Nelke
• 1 TL frisch gemörserte Korianderkörner
• 1 TL frisch geriebenen Ingwer
• 60 g getrocknetes Pide anno dazumal, Baguette, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• 80 g hochwertige Schokolade (min. 70 % Kakaoanteil)
• 4 EL Sesamkörner
• 2 EL ganze rote Pfefferkörner
• 30 g Butter-

[Bearbeiten] Weitere Zutaten

• Bei Bedarf noch etwas Hühnerbrühe oder ersatzweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe, notfalls auch 1 Brühwürfel aus dem Handel
• Salz
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Hochwertige Schokolade (min. 70 % Kakaoanteil für die Garnitur)

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Bräter oder für das Backrohr geeignete Pfanne
• 1 Mixbecher
• 1 Zauberstab
• 1 Schneebesen
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Küchenreibe
• 1 Butterpfännchen
• 1 Küchenhobel

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Mexikanisches Huhn

• Das Huhn küchenfertig vorbereiten.
• Mit einem scharfen Messer in 8 Stücke zerteilen.
• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen und das Huhn darin von allen Seiten kräftig anbraten.
• Im vorgeheizten Backrohr bei Umluft mit 180 °C, bei Ober- Unterhitze mit 190 °C für ca. 40 Minuten goldbraun, knusprig braten.
• Danach das Huhn aus dem Bräter nehmen beiseite stellen und warm halten.

[Bearbeiten] Schokoladensauce mit rotem Pfeffer

• Während das Huhn vor sich hin brät die Suppe aufkochen.
• Die gehackten Chilischoten mit der Suppe überbrühen.
• Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch im Bratensatz anbraten.
• Die in Würfel geschnittenen Tomaten zugeben und kurz anrösten lasen.
• Die Sesamkörner, den frisch geriebenen Ingwer, die frisch gemörserte Nelke sowie den Koriander und das Brot zugeben und ebenfalls kurz anrösten lasen.
• Alles in ein hohes Mixbecher füllen und zu einem glatten Püree pürieren.
• Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Die Butter in einem Butterpfännchen schmelzen und mit dem Püree verrühren.
• Die zerbröckelte Schokolade in der Sauce auflösen.
• Zum Schluss die roten Pfefferkörner unter mischen.

[Bearbeiten] Vollendung

• Die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen.
• Das Huhn auf vorgewärmten Tellern mit der Schokoladensauce anrichten.
• Zum Schluss mit gehobelter Schokolade bestreuen und noch heiß servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Am Besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Tortilla aber auch Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Polenta
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Weitere leckere Beilagen.

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Maishuhn eignet sich auch anderes Geflügel wie Putenfleisch.