Huhn mit Kerbel
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| Huhn mit Kerbel | |
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| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Schmorzeit: 35 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein sehr parfümreiches Geflügelrezept.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Huhn (ca. 1200 g)
- 400 g Champignons
- 1 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
- 0,1–0,2 l Heller Kalbsfond
- 0,1 l Schlagrahm
- frischer Thymian
- Mehlbutter (aus je 1 EL Butter und Weizenmehl '(Type 405))
- 1 Bd Kerbel
- frisch geriebenes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 großer Schmortopf
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Huhn in 8 Teile zerlegen und würzen.
- Die Pilze mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Sielansatz mit einem Messer abschneiden.
- Die Pilze in Scheibchen schneiden, mit Zitronensaft säuern und sofort weiter verwenden.
- Das Huhn anbraten und herausnehmen.
- Nach der Herausnahme des Huhns, die Bratreste am Topfboden mit wenig Wasser loskratzen.
- Die Champignons zugeben, kurz mit anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und einreduzieren lassen.
- Den Fond zugeben.
- Die Hühnerschenkel und die Hühnerkarkasse zugeben und ca. 15 min schmoren lassen.
- Hühnerbrust und Flügel zugeben und weitere 20–25 schmoren.
- Die Sahne zugeben.
- Den Kerbel waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und feinwiegen.
- Den Kerbel unterheben.
- Mit Mehlbutter leicht abbinden.
- Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Spätzle
- Teigewaren aller Art.
- Pommes Frites
- Baguette
- Ciabatta
- Weißbrot
