Huhn mit Estragon und Champignons
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| Huhn mit Estragon und Champignons | |
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| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Huhn mit Estragon und Champignons ist ein sehr parfümreiches Geflügelrezept.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Huhn ca. 1200 g
- 400 g Champignons
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
- 0,1–0,2 l Heller Kalbsfond
- 0,1 l Süße Sahne
- frischer Thymian
- Mehlbutter
- 2 EL feingewiegter Estragon (Tipp: Französischen Estragon und keinen russischen verwenden.)
- Salz, frischgemahlener Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schmortopf
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Huhn in 8 Teile zerlegen und würzen.
- Die Champignons in Scheibchen schneiden.
- Das Huhn anbraten und herausnehmen.
- Die Champignons zugeben, mit dem Wein ablöschen und einreduzieren.
- Den Fond zugeben.
- Die Hühnerschenkel und die Hühnerkarkasse zugeben und ca. 15 min schmoren lassen.
- Hühnerbrust und Flügel zugeben und weitere 20–25 schmoren.
- Die Sahne zugeben.
- Den feingewiegten Estragon zufügen und unterheben.
- Abschmecken und mit Mehlbutter abbinden.
[Bearbeiten] Tipp
- Nach der Herausnahme des Huhns, die Bratreste am Topfboden loskratzen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Pommes frites
- frisches Baguette
- frisches Bauernbrot
- ein Glas Wein
