Huhn mit Bärlauch
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| Huhn mit Bärlauch | |
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| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Schmorzeit: 35 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Huhn mit Bärlauch ist ein sehr parfümreiches Geflügelrezept.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Huhn (ca. 1,2 kg)
- 400 g braune Champignons
- 1 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 0,1 l trockener Weißwein (z.B. Riesling)
- 0,1–0,2 l heller Kalbsfond
- 0,1 l Schlagrahm
- etwas frischer Thymian
- Mehlbutter (aus je 1 EL Butter und Weizenmehl (Type 405))
- einige Spritzer Zitronensaft
- 1 Bund Bärlauch
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- großer Schmortopf
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Huhn in 8 Teile zerlegen und würzen.
- Die Pilze mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden.
- Die Pilze in Scheibchen schneiden, mit Zitronensaft säuern und sofort weiter verwenden.
- Das Huhn anbraten und herausnehmen.
- Nach der Herausnahme des Huhns, die Bratenreste am Topfboden mit wenig Wasser loskratzen.
- Die Champignons zugeben, kurz mit anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und reduzieren lassen.
- Den Fond zugeben.
- Die Hühnerschenkel mit der Hühnerkarkasse zugeben und ca. 15 Minuten schmoren lassen.
- Hühnerbrust und Flügel zugeben und weitere 20 bis 25 Minuten schmoren lassen.
- Die Sahne zugeben.
- Den Bärlauch waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
- Den Bärlauch unterheben.
- Mit Mehlbutter leicht binden.
- Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Spätzle, Pasta oder Pommes Frites
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
