Huhn in Rotwein
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| Huhn in Rotwein | |
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| Rezeptmenge für: | 5–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 80 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Huhn in Rotwein (frz. Coq au Vin) ist eines der bekanntesten Rezepte der französischen Küche.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1,8–2,0 kg Poularde
- 100 g mageren Speck oder Räucherspeck
- 3–5 Schalotten
- 250 g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 l Heller Hühnerfond, Hühnerbrühe oder Würfelbrühe
- 0,4–0,7 l trockener Rotwein (Typ Burgunder Fleurie)
- 2 EL Butterschmalz und Butter
- 1 Zweiglein Thymian
- 1/4 Lorbeerblatt
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- Mehlbutter (aus je EL Mehl und 2 EL Butter)
- Salz, frischgemahlener Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schmortopf
- 1 große Pfanne
- 1 Feinsieb
- 1 Sieb
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Die Poularde in ansehnliche Stücke schneiden.
- Flügelspitzen, Hals und Magen gesondert bereithalten.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden.
- In einer kleinen Pfanne Flügelspitzen, Hals, Speck und Magen anbraten.
- Den Inhalt der kleinen Pfanne durch ein Sieb geben und das Fett in die große Pfanne geben.
- In der großen Pfanne, die Hühnerstücke, mit zusätzlichem Fett, schön anbraten, salzen, pfeffern und in den Schmortopf geben.
- Zum Schluss die Knoblauchzehen und die feingewiegten Schalotten kurz angehen lassen.
- Die große Pfanne mit dem Wein ablöschen, um 1/2 einreduzieren, den Bratensatz schön loskratzen und in den Schmortopf geben.
- Alle Gewürze zugeben und die übrige Flüssigkeit zugeben.
- Den Inhalt des Schmortopfes aufwallen lassen und mit dem Deckel verschließen.
- Den Schmortopf für ca. 40–50 min in den Ofen schieben.
- 15 min vor Ende der Garzeit des Huhnes, geputzte Champignons mit wenig Fett in der kleinen Pfanne anschwitzen lassen, salzen und pfeffern.
- Nach der Schmorzeit, den Topf aus dem Ofen nehmen und alle Poulardenteile warm stellen.
- Die Sauce durch ein Feinsieb geben, in den Schmortopf zurückgeben, den Bratensatz schön loskratzen.
- Die Pilze zugeben und mit der Mehlbutter leicht abbinden.
- Die Poulardenstücke zurück in den Topf geben.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
