aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Huhn in Riesling
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen
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| Zeitbedarf: | Fond: 1 Stunde + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 20–30 Minuten
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| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Huhn in Riesling (frz. Coq au Riesling oder Coq au Vin blanc) ist ein Gericht aus dem Elsaß.
- Die Poularde von innen und außen gut abwaschen und sehr trocken tupfen.
- Die Schalotten fein wiegen.
- Die Poularde in 8 Teile zerschneiden.
- Das Butterschmalz heiß werden lassen, das Fleisch von jeder Seite je ca. 5 Minuten schön anbraten, gut salzen und pfeffern.
- Die Schalotten dazugeben und leicht angehen lassen.
- Mit Wein und dem Fond ablöschen.
- Mit dem Deckel verschließen, den Thymian dazugeben, die Sahne dazugeben und ca. 20 bis 30 Minuten schmoren lassen.
- Die Champignons küchenfertig vorbereiten und in Scheiben schneiden.
- Die Pilze in Butter scharf anbraten, würzen und solange braten bis die gesamte Pilzflüssigkeit verdampft ist.
- Den Inhalt der Pfanne mit etwas Wasser ablöschen und den Bratensatz am Boden der Pfanne mit einem Kochlöffel lösen.
- Ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons über das Gericht geben.
- Die Hühnerteile herausnehmen und warmhalten.
- Die Sauce ca. 5 Minuten stark reduzieren lassen.
- Die Geflügelteile zurück in die Sauce geben und abschmecken.
