Huhn auf bayonner Art
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| Huhn auf bayonner Art | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Marinierzeit: 2 Stunden + 70 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Huhn Bayonner Art (frz. Poulet à la bayonnaise) stammt aus dem französischen Baskenland an der Atlantikküste.
[Bearbeiten] Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel
- 2 Zitronen
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Stängel glatte Petersilie
- 1 Pimentkorn
- 1 Karotte
- 50 g Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 150 g Speckwürfel
- 30 g Mehl
- 0,5 l Hühnerbrühe
- 4 Schalotten
- 0,2 l trockener kräftiger Rotwein
- 1 Knoblauchzehe
- Thymian
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schmortopf
- 1 Schüssel
- 1 Zitruspresse
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Zitronen auspressen.
- Die Hühnerbeine für ca. 2 Stunden in Zitronensaft mit Lorbeerblätter und Petersilie marinieren lassen.
- Karotte und Zwiebel kleinschneiden in Fett ca. 3 Minuten dünsten.
- Den Speck dazugeben und nochmals ca. 2 Minuten anbraten.
- Mehl einrühren und mit der Brühe ablöschen, gut durchrühren und aufkochen lassen (es sollten keine Klümpchen entstehen).
- Thymian und Lorbeerblatt zugeben.
- In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein wiegen.
- Die Friteuse auf 170 °C vorheizen.
- Den Wein aufkochen lassen, die fein gewiegten Schalotten zugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Die fertige Reduktion zur Sauce geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich die Hühnerteile aus der Marinade nehmen, trocknen, salzen, pfeffern und diese im Frittierfett ausbraten, würzen (20 bis 25 Minuten).
- Die Sauce abschmecken, die Sauce servieren und die Hühnerschlegel gesondert aufdienen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
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