Himbeer-Rhabarbermarmelade
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Himbeer-Rhabarbermarmelade | |
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| Rezeptmenge für: | ca. 5 Gläser |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Marmelade ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird.
Zutaten
- 0,8 kg Rhabarber
- 400 g Himbeeren
- 0,1 l Wasser, Apfelsaft oder Orangensaft
- 300 g Zucker
- 700 g Gelierzucker 2:1
- 1∕2 - 1 Zitrone
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Zitruspresse
- 1 Untertasse
- 1 Schöpflöffel b.z.w. Schöpfkelle
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Trichter für Marmelade
- 1 Sparschäler
Zubereitung
- Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Die Himbeeren kurz durchwaschen, unschöne Früchte aussortieren und auf ein Küchensieb zum Abtropfen geben.
- Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
- Den Strunk abschneiden, die Rhabarberblätter entfernen und den dünnen Teil des Gemüses entfernen.
- Die einzelnen Stangen sorgfältig schälen und in ca. 1 cm lange Stücke zuschneiden.
- Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker den Rhabarber zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen.
- Die Rhabarbermasse, die sauberen Himbeeren mit dem Gelierzucker in den Kochtopf geben auf den Herd stellen, zügig aufkochen lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
- Sobald diese Marmelade beginnt anzudicken (nach ca. 3–4 Minuten), testen ob diese Marmelade den Geliertest besteht.
- Sollte dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen und die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
- Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
- Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.
Haltbarkeit
- Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Marmelade ca. 1–2 Jahre haltbar.
- Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr einer Gärung).
- Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.
Varianten
- Statt Zitronensaft, Zitronensäure (1 Päckchen aus dem Handel entspricht ca. 7 EL Zitronensaft) verwenden.
- Diese Marmelade mit Mark einer 1∕2 Vanilleschote (Vanillemark gewinnen) verfeinern.
- Diese Marmelade mit einem kleinen Stück geschälten, feingewiegten Ingwer verfeinern.
- Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Marmelade stückiger.
- Die Marmelade mit einer Prise Zimt verfeinern.
