Himbeer-Basilikum-Soufflé

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Wechseln zu: Navigation, Suche
Himbeer-Basilikum-Soufflé
Himbeer-Basilikum-Soufflé
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: ca. 14 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: mittel

Himbeeren schmecken hervorragend mit Gewürzen wie Basilikum, welches den feinen Geschmack der Beeren wohl schmeckend unterstützt. Das Himbeer-Basilikum-Soufflé ist als Abschluss eines Menüs ein schönes Dessert und eine Sünde wert.

Zutaten

Himbeer-Basilikum-Soufflé

für die Form

Garnitur

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung

  • Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze auf 200 °C vorheizen.
  • Die Himbeeren gut waschen, trocken tupfen und halbieren.
  • Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
  • Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen
  • Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und Souffléformen damit ausfetten.
  • Dann die Formen mit dem Kristallzucker ausstreuen und auch die Ränder durch schräg halten der Form und drehen damit einkleiden.
  • Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen

Himbeer-Basilikum-Soufflé

  • Die Eidotter mit dem Topfen, der Speisestärke und dem Vanillemark mit dem Schneebesen glatt rühren.
  • Dann die Himbeerhälften und das Basilikum mit einem Holzkochlöffel locker unter die Topfenmasse heben.
  • Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit 1 Prise Salz zu halb festem Eischnee schlagen.
  • Dann unter ständigem weiter schlagen den Zucker nach und nach einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen (Überkopfprobe).
  • Zum Schluss den Eischnee locker unter den Grundteig heben.
  • Die Souffléformen bis knapp unter den Rand mit dem Teig füllen und auf der unteren Einschubleiste im im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze mit 200 °C, für etwa 14 Minuten backen (Während dessen auf keinen Fall die Backofentür öffnen, da sonst das Soufflé zusammenfällt).

Fertigstellung

  • Das fertige Soufflé aus dem Backrohr nehmen.
  • In der Form auf kleine Teller stellen und mit etwas Staubzucker bestreuen.
  • Mit Basilikumblättern und einigen ganzen Himbeeren garnieren und sofort in der Form servieren.

Hinweis

  • Das Soufflé auf jeden Fall sofort und so schnell wie möglich servieren. Es fällt innerhalb weniger Minuten an der kalten Luft zusammen.

Tipp

  • Die Vanilleschote nicht entsorgen sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden, dann abwaschen, gut trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

Varianten

Andere Ausgaben