Heller Hühnerfond
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Heller Hühnerfond | |
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| Rezeptmenge für: | ca. 1,2 l |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein Hühnerfond ist eine Grundzutat vieler Geflügelgerichte. (frz.: Fond de volaille blanc)
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg Hühnerklein
- 1 Suppenhuhn
- 1 Karotte
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 3 l Wasser
- 0,1–0,2 l trockenen Riesling
, Gutedel oder einen anderen Weißwein
- 2–3 Pfefferkörner
- einige Zweige Thymian
- 5 Petersilienstängel
- 2 Pimentkörner
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 großer Kochtopf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sieb
- 1 Feinsieb mit Passiertuch
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Huhn, das Hühnerklein abwaschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden
- Die Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Alle Zutaten mit kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufwallen lassen.
- Den auftretenden Schaum immer wieder abschöpfen.
- Auf extrem kleiner Flamme für 2 Stunden simmern lassen.
- Den Fond niemals salzen.
- Nach der Kochzeit, den Fond durch ein Schlagsieb abseihen.
- Die Flüssigkeit erneut durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb abseihen.
- Sehr gut entfetten.
- Falls notwendig die Flüssigkeit auf 1,2 Liter einkochen kochen lassen.
[Bearbeiten] Tipp
- Diese gehaltevolle Brühe in kleinen Portionen einfrieren (als Eiswürfel).
- Um einer beliebigen Sauce einen gewissen Charakter zu geben, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.
