Hamburger
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Hamburger | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | Fleischmasse: 1 Stunde + Holzkohlefeuer: 1 Stunde + Zubereitung: ca. 30–40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein Hamburger ist ein Softbrötchen mit verschiedenen Belägen, der in Deutschland meist als warmes Schnell- oder Fertiggericht verkauft wird. Hamburger werden hauptsächlich mit einer gegrillten Scheibe aus Rinderhack belegt und bilden den Standardartikel vieler Fast-Food-Ketten. Inzwischen gibt es aber auch in Restaurants Varianten des Hamburgers.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Fleisch
- 1 kg Rindfleisch (aus der Hüfte oder Oberschale)
- 2 EL Butter oder Rindernierenfett
- 1 EL scharfer Senf (Typ Dijon)
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Burger
- 6–12 Sesambrötchen, weiche Sandwichbrötchen, Ciabattabrötchen oder Körnerbrötchen
- 2–4 EL Tartarensauce oder Mayonnaise
- 2–4 EL Ketchup
- 1–3 EL scharfer Senf aus Dijon und/oder mittelscharfer Senf
- 1–2 Kopfsalat
- 2–4 Tomaten
- 1–2 Zwiebeln
- 1–2 Salzgurken oder Gewürzgurken
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Butterpfännchen
- 1 Fleischwolf
- 1 Holzkohlegrill, Tischgrill (Elektro), Pfanne oder Backofen
- 1 Gemüsehobel
- 1 Salatschleuder
- Frischhaltefolie
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Brötchen
- Das Backrohr auf Grillfunktion mittlerer Stufe einstellen oder das Backrohr auf 160 °C vorheizen (die Semmel mit kaltem Wasser einreiben (die Kruste wird besser) oder man kann die Brötchen mit wasser fein besprühen).
- Die Brötchen im Backofen kurz vor dem Verzehr aufbacken oder übergrillen und dann halbieren.
[Bearbeiten] Hamburger
- Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen.
- Die Butter im Butterpfännchen einmal aufwallen lassen und vom Feuer nehmen.
- Das Fleisch mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Butter zugeben und alle Zutaten gut vermengen.
- Die Fleischmasse abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Hamburger formen, jede Schicht mit Frischhaltefolie trennen und für 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank geben (dieser sollte auf sehr kalt eingestellt sein), denn durch die Kühlung bekommt das Fleisch wieder eine gute Konsistenz und zerbröselt nicht gleich beim Braten; es befindet sich kein Eigelb zum Binden in der Fleischmasse.)
- Trick: die Fleischmasse auf eine Folie gleichmäßig dünn auswellen (etwa 1 bis 1,5 cm) Dann die Hamburger mit einer Schale wie Plätzchen ausstechen, so bekommt man perfekt runde Fleisch-Patties.
- Den Kohlegrill anfeuern.
- Die Zwiebel mit dem Gemüsehobel dünn hobeln und ein wenig salzen, der Oxidation wegen.
- Die Gurken mit dem Gemüsehobel in schräge Scheiben schneiden.
- Den Salat waschen, putzen, trockenschleudern und in einzelne Blätter zupfen.
- Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier legen, damit ein wenig Feuchtigkeit aufgesogen wird.
- Die Brötchen aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und aufschneiden.
- Die Unterseite mit Tartarensauce oder Mayonnaise und die Oberseite mit Senf und Ketchup bestreichen.
- Die Hamburger nicht zu lange braten (sie werden sehr schnell trocken).
- Auf der Unterseite je ein Kopfsalatblatt, eine Tomatenscheibe, Gurkenscheiben und das gegrillte Fleisch geben.
- Mit Zwiebelringen belegen und mit dem Brötchendeckel das Kunstwerk abschließen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Pommes Frites
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Ketchup, scharfer Senf aus Dijon, mittelscharfer Senf, Chilisauce oder Mayonnaise
[Bearbeiten] Varianten
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