Hühnerconsommé

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Hühnerconsommé
Hühnerconsommé
Rezeptmenge für: 1 l
Zeitbedarf: Hühnerbrühe: 1 Stunden 30 Minuten + Klären: 1 Stunde
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: mittel

Eine Hühnerconsommé (frz. Consommé de poulet) ist eine ganz klare Kraftbrühe.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Das Klärfleisch mit 0,1 l kalter Hühnerbrühe gut vermischen.
  • Die restlichen kalte Brühe zugeben.
  • Bei ganz leichter Hitze einmal aufwallen lassen.
  • Die Hitze abschalten und noch kurz ziehen lassen.
  • An der Oberfläche bildet sich eine dickliche Masse, welche mit einem Siebschöpfer abgehoben werden kann.
  • Die Brühe zuerst vorsichtig durch ein Küchensieb, dann durch ein Feinsieb geben.
  • Danach die Brühe durch ein Baumwolltuch filtern.
  • Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

Varianten

Andere Ausgaben