Hühnerfrikassee mit Kapern
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| Hühnerfrikassee mit Kapern | |
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| Rezeptmenge für: | 5–6 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: bis 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein Hühnerfrikassee ist speziell bei Kindern einer der Höhepunkte der Woche.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Fleisch
- 1 Huhn
- 30 g Butter
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Sauce
- 50 g Butter
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Sardellenfilets
- Saft von einer halben Zitrone
- etwas Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe oder Würfelbrühe
- 3 EL trockener Weißwein
- 1 TL Kapern
- 1 kleine Dose Champignons
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Bindung
- 1–2 Eigelb
- 2 Schlagsahne saure oder frische Schlagsahne
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 Feinsieb
- Frischhaltefolie
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Huhn dressieren.
- In strudelndem Salzwasser, in Fleischbrühe oder im Sud vom Geflügelklein ca. 5 Minuten blanchieren, damit es eine schöne, weiße Färbung erhält.
- Das Huhn in 30 g Butter andämpfen (aber nicht bräunen!) und mit der durchgesiebten Fleisch- oder Geflügelbrühe ablöschen.
- In geschlossener Kasserolle 1 bis 1,25 Stunden weich dünsten.
- Nach dem Abkühlen die Haut abziehen und das Huhn in gleichmäßige Stücke zerlegen.
- Aus Butter, Mehl und Hühnerkleinbrühe eine feste Buttersoße zubereiten.
- Die gewiegten Sardellen und die übrigen Zutaten für die Soße beifügen und dann die Geflügelstücke einlegen.
- Geflügelstücke kurz erhitzen und in einer tieferen Schüssel zu Tisch geben .
[Bearbeiten] Beilagen
- Pasta aller Art oder Reis
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
