Hühnerfleischkroketten

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Hühnerfleischkroketten
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Kroketten mit Hühnerfleisch sind ein Gericht aus der Belgischen und Niederländischen Küche.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Krokettenmasse

• 0,5 l Hühnerbrühe
• ca. 350 g gekochtes Hühnerfleisch
• eventuell 1–3 EL Reibekäse (Typ alter Gouda oder Emmentaler), gibt dem Gericht einen gewissen Pfiff
• 1 Eigelb
• 1/2 Zitronensaft
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

[Bearbeiten] Panade

• 1 angeschlagenes Eiweiß
• Mehl (Type 405)
• Semmelbrösel

[Bearbeiten] Arbeitsplatte

• Pflanzenöl

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Fritteuse
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Palette
• 1 Küchenpinsel

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Krokettenmasse

• Das Ei trennen.
• Das gekochte Fleisch in Würfelchen schneiden.
• Aus Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen, mit der Brühe ablöschen und würzen.
• Den geriebenen Käse, die Fleischwürfel, einige Spritzer Zitronensaft zufügen und einmal kurz aufwallen lassen.
• Mit dem Eigelb abrühren.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Masse über Nacht auf ein mit Öl bestrichenes Schneidebrett geben, mit einer Palette auf eine Höhe von ca. 3–4 cm ausstreichen und in den Eisschrank geben.

[Bearbeiten] Frittieren

• Das Fett auf 180 °C vorheizen.
• Am nächsten Tag, die Masse in ca. 10 cm lange, ca. 3–4 cm breite Würste rollen zuschneiden und panieren (Mehl, Eiweiß und Semmelbrösel).
• Die Kroketten in das kochende Fett geben und in ca. 3–5 Minuten ausbacken.
• Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

[Bearbeiten] Beilagen

• Zitronensaft (zum Säuern der Kroquette)
• scharfer Senf aus Dijon und/oder mittelscharfer Senf (zum Stippen der Kroquette)

[Bearbeiten] Varianten

• Weitere leckere Rezepte rund um Kroketten.