Hühnereintopf auf belgische Art
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Hühnereintopf auf belgische Art | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 70 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Hühnereintopf auf belgische Art (frz. Waterzooi de poulet) ist ein sehr feines Gericht, sprich eine Spezialität aus Belgien.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Poularde (ca. 2 kg)
- 1 l Wasser
- 1 l Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 8 junge Karotten
- 4 Lauch
- Zitronensaft
- 2 Stängel Bleichsellerie
- 1 Bund glatte Petersilie
- 0,2 l Schlagsahne
- 3 Eigelb
- 1 Prise Cayenne
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 größerer Topf
- 1 Sieb
- 1 große Schüssel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Karotten, Lauch und Stangensellerie in Julienne schneiden.
- Alle Gemüse in 2 l Flüssigkeit 8 Minuten blanchieren, diese durch ein Sieb in eine große Schüssel abseihen und das Gemüse aufheben.
- Das Huhn von innen, außen würzen und mit der Petersilie füllen.
- Die Brühe zurück in einen Topf geben und das Huhn etwa 1 Stunde köcheln lassen.
- Die Sahne in eine Schüssel mit den Eigelben und ein wenig Brühe geben und gut verrühren.
- Das fertiggegarte Huhn abtropfen lassen und in Stücke portionieren.
- Die Brühe einkochen lassen.
- Die Sahne-Eigelbmasse vorsichtig einrühren und würzen.
- Die Brühe nicht mehr kochen lassen, sonst besteht die Gefahr der Gerinnung.
- Die Fleischstücke mit der Julienne auf die Teller verteilen und großzügig mit der Sauce nappieren.
- Die Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 großer Topf
- 1 Schneebesen
