Hühnerbrühe

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Hühnerbrühe
Rezeptmenge für:	3 l
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 2–3 Stunden (je älter das Huhn, desto länger die Kochzeit) + Gemüse: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Hühnerbrühe ist ein Basisrezept für viele Suppen, Geflügelgerichte und Fonds. Die Karkassen (Gerippe) und Hühnerklein können ebenfalls eine Grundlage für eine Hühnerbrühe bilden. Die besten Brühen erhält man von fetten Hühnern, das Fett kann ja später abgeschöpft werden.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Suppenhuhn und Gewürze

• 1 Suppenhuhn (etwa 2 kg) und Hühnerklein (etwa 1 kg)
• 4 l Wasser (das Huhn sollte mit Wasser bedeckt sein)
• 1 Zwiebel mit Schale
• 2 angequetschte Knoblauchzehen mit Schale
• ¹/₂ Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• 2 Gewürznelken
• 1 Zweig Thymian
• 1 Prise Macisblüte
• 10 Pfefferkörner
• ¹/₂ Bd glatte Petersilie
• der grüne Anteil von einem Lauch
• Salz

[Bearbeiten] Suppengemüse

• 2–3 Karotten
• ¹/₂ Knollensellerie
• der weiße und hellgrüne Anteil von einem Lauch
• 2–3 Petersilienwurzeln
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• großer Topf
• mit einem Passiertuch ausgelegtes Feinsieb
• Sieb
• Sparschäler
• Fleischgabel
• Küchenpapier
• Sieblöffel bzw. Schaumlöffel
• Schöpflöffel
• große Schüsseln
• Küchengarn

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Suppenhuhn und Gewürze

• Das Huhn, das Hühnerklein innen und außen unter Heißwasser abwaschen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
• Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen und durch Ausschlagen trocknen.
• Den grünen Teil des Lauchs oberhalb des hellgrünen Teils abschneiden, die Spitzen entsorgen, gut abspülen und mit der Petersilie zusammenbinden.
• Das Huhn mit dem Hühnerklein in einen Topf geben, soviel Wasser zugießen, dass das Huhn mit Wasser bedeckt ist.
• Alle restlichen Zutaten (Abschnitt: Suppenhuhn und Gewürze) zugeben und langsam zum Sieden bringen.
• Sobald die Brühe beginnt zu köcheln, den entstehenden Schaum (koaguliertes Eiweiß) immer wieder abschöpfen.
• Die nun leicht siedende Suppe ungefähr 2 bis 3 Stunden, hängt vom Alter des Huhns ab, köcheln lassen.
• Das Hühnerklein mit der Fleischgabel nach etwa einer Stunde entfernen und entsorgen.
• Die Kochzeit der Suppe richtet sich nach der Weichheit des Fleisches, sobald es möglich ist mit einer Fleischgabel, fast ohne Widerstand, das Fleisch zu durchstechen, ist die Suppe soweit fertig.
• Das Huhn warm stellen, den Inhalt des Topfes durch ein Sieb in eine große Schüssel abseihen und den Inhalt der Schüssel durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Feinsieb in den Kochtopf abseihen.
• Die Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Sollte zuviel Hühnerfett an der Oberfläche der Suppe sich befinden, diese Schicht mit einem Schöpfer entfernen (nicht alles, da Fett ein Aromaträger ist).

[Bearbeiten] Suppengemüse

• Den Lauch säubern.
• Sellerie, Karotten, Petersilienwurzeln schälen und den Sellerie in drei bis vier Teile schneiden.
• Die Hühnerbrühe erneut zum Kochen bringen und das Gemüse höchstens 20 bis 25 Minuten garen lassen.

[Bearbeiten] Fertigstellung der Brühe

• Das Suppengemüse vorsichtig aus der Suppe heben (leicht zerbrechlich).
• Vom Suppenhuhn das verzehrbare Fleisch (Keulen und Brust) von den Knochen ablösen und in eine Schüssel geben.
• Das Fleisch mit kochender Brühe bedecken.
• Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Suppe erneut abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Aufdienen der Suppe

• Von jeder Gemüsesorte, ein Stück in den Teller geben, ebenso mit dem Fleisch verfahren.
• Mit sehr heißer Brühe bedecken und sofort servieren.

Eine Hühnersuppe mit Gewürzen ansetzen

Die Hühnersuppe mit Gemüse kochen lassen

Eine passierte Hühnersuppe mit garem Suppengemüse

[Bearbeiten] Anmerkung

• Sollte die Brühe als Grundlage eines Fonds dienen, diese Brühe niemals salzen und pfeffern.
• Beim Kochen der Suppe auf das Passieren verzichten, aber sonst laut Rezept weiter verfahren.
• Auf das Fleisch im Teller kann man gut verzichten und dieses für andere Gerichte verwenden (z.B Hühnerfrikassee, Hühnchensalat mit Champignons oder als Belag für Sandwiches ).
• Bei der Zubereitung einer Hühnerbrühe sollte auch das gelbe Hühnerfett (Liesen, Flomen) mitgekocht werden, auf das viele Leute aus Diätgründen verzichten. Es gibt der Brühe eine schöne goldgelbe Farbe und ein wesentlich besseres Aroma. Wer das Fett in der fertigen Brühe nicht haben möchte, kann die Brühe nach dem Kochen entfetten.

[Bearbeiten] Meinungen

• Das Fleisch eines Suppenhuhnes ist leider nicht immer verwertbar (ausgelaugt).
• Bitte auch die Diskussionsseite lesen.

[Bearbeiten] Varianten

• Vor dem Servieren, die Suppe mit fein geschnittener, glatter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
• Zusätzlich 0,1 l trockenen Weißwein beim Ansetzen der Suppe zufügen.
• Zusätzlich einen Streifen Zitronenschale zufügen.
• Zusätzlich eine Scheibe frische Ingwerwurzel zufügen.
• In die zu kochende Brühe eine kleine Chilischote geben, und mitknöcheln lassen. Das gibt der Brühe einen etwas scharfen Charakter. Chilischote nach dem Kochen wieder entfernen. Wird nicht mit gegessen.
• Weitere leckere Rezepte rund um Hühnersuppen.