Gugelhupf mit Walnussfüllung

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Gugelhupf mit Walnussfüllung
Rezeptmenge für:	16 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Backzeit:: 40–50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein einfacher, wenn auch etwas Zeitaufwendiger Gugelhupf (oder Guglhupf, auch Gugelhopf, Kugelhupf, Kougelhupf), der durch seine Luftigkeit und den Geschmack punktet ist der Gugelhupf mit Walnussfüllung. Am Besten mit Schokoladenglasur überzogen oder einfach mit Puderzucker bestreut ideal für den Nachmittagskaffee, Frühstück oder für die Pause.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Teig

• 4 Eier
• 200 g Staubzucker (Puderzucker)
• ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise Vanillezucker
• 100 g Öl
• 125 ml Wasser
• 250 g gesiebtes Mehl (Typ 405)
• 2 TL Backpulver oder Natron (aus der Apotheke)
• 1 Prise Salz
• Zitronenzesten und Saft 1 unbehandelten Zitrone

[Bearbeiten] weitere Zutaten

• 1 Portion Walnussfüllung, (Die Füllung um diese besser auf dem Teig verteilen zu können für diesen Kuchen etwas flüssiger mit 125 ml sondern mit 150–175 ml Vollmilch zubereitet)
• 1 Portion Schokoladenglasur aus 300 g Staubzucker (mind. 70 % Kakaoanteil) und 50 g Butter
• Butter (für die Form)
• Semmelbrösel (für die Form)

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Messbecher
• 1 Schüsseln
• 1 Sieb
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Teigschaber
• 1 Spring-,Gugelhupf- oder andere Backform
• für das Wasserbad Wasserbad
  • 1 Topf
  • 1 Schüssel

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Vorbereitung

• Die Walnussfülle nach Rezept zubereiten.
• Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermengen.
• Die Zitrone warm abwaschen und Zitronenschale von der Zitrone reiben sowie den Saft auspressen.
• Die Form mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

[Bearbeiten] Teig

• Das Eiklar mit einer Prise Salz (wird schneller Steif) zu festem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
• Eigelb mit dem Zucker sowie dem Vanillemark schaumig schlagen.
• Öl, Zitronensaft, ggf. Rum und anschließend Wasser langsam einfließen lassen.
• Danach abwechselnd mit Backpulver und Zitronenzesten vermengtes Mehl bzw. Eischnee unterheben.
• Mit Eischnee abschließen um Teig lockerer zu bekommen.
• Die Hälfte in die Backform füllen und darauf die Walnussfüllung verteilen.
• Den Rest des Teiges darauf geben und mit einer Gabel oder dem Teigschaber wie bei Marmorkuchen durch den Teig ziehen.
• Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 45–50 Minuten auf mittlerer Schiene mit Umluft goldgelb backen
• Aus dem Rohr nehmen, mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein Backgitter stürzen und auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Schokoladenglasur laut Rezept zubereiten.
• Den abgekühlten Gugelhupf mit der Glasur überziehen und diese fest werden lassen.

[Bearbeiten] Tipp

• Sollte sich der Kuchen nicht aus der Form lösen lassen, die noch heiße Form mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Für 5–10 Minuten abkühlen lassen. Dann lässt sich auch hartnäckiger Kuchen aus der Form nehmen.
• Die ausgekratzte Vanilleschote nicht wegwerfen sondern in einen Topf mit Zucker stecken. So erhält man den selber gemachten und aus echter Vanille bereiteten Vanillezucker.

[Bearbeiten] Beilagen

• Schlagobers oder Vanillesahne.
• Heißer Kaffee, Tee, Vanille-, Honig-, [[Zutat:Milch|Vollmilch}} und/oder Kakao

[Bearbeiten] Varianten

• Den Kuchen mit Mohn-, Haselnuss-, steirische Kürbiskernfüllung} usw. füllen.
• Mit weißer Schokoladenglasur überziehen oder einfach mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen.
• Unterschiedliche Geschmacksrichtungen lassen sich durch Zugaben von verschiedenen Sorten Schnaps oder Likören erzielen.
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