Gugelhupf mit Kartoffeln

Ein etwas anderer Gugelhupf aus dem für Kartoffeln bekanntem Mühlviertel (Oberösterreich).

[Bearbeiten] Zutaten

250 g Kartoffeln
100 g fein gehackte Schokolade (mindestens 70%)'
100 g Butter
1/2 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
ausgekrazte Mark 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
150 g Staubzucker (Puderzucker)
5 Eier
Zitronenzesten von 1 Zitrone
1 EL Inländer Rum (optional)
50 g gerieben Haselnüsse
50 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen, evtl. in Inländer Rum (optional) eingelegt.
30 g Grieß

Geschälte Kartoffeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen (ca. 20 Minuten).
Das Eiklar mit einer Prise Salz (wird schneller Steif) zu festem Schnee schlagen (Überkopfprobe).
Eigelb mit den Zitronenzesten, dem Rum, Zucker und dem Mark der Vanilleschote schaumig schlagen.
Erkaltete Kartoffeln fein reiben, mit Haselnüssen sowie Rosinen vermengen und den Grieß zur Bindung untermischen.
Kartoffelmischung mit der Dottermasse abrühren, den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben und den Teig in eine ausgefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen
Im vorgeheizten Backofen mit Heißluft bei 180 °C, bei Ober- Unterhitze 190–200 °C, für 60 Min backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Mit Schokoladenglasur überziehen.
Die Enden mit Koskosflocken oder geriebenen, gestiftelten oder gehobelten Nüssen garnieren