Gratinierter Chicorée

Gratinierter Chicorée
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten Gratinierzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gratinierter Chicorée (frz. Chicons au gratin) ist ein typisches Brüsseler Rezept.

Zutaten

Chicorée

• 1–2 EL Butter
• 4–8 mittlere Chicoréestauden (je nach Größe )
• 100 ml Wasser
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Fertigstellung

• 4 große, nicht zu dünne Scheiben Kochschinken (idealerweise einen Kochenschinken)
• 2 Portionen Béchamelsauce
• Schmorsaft der Chicoréestauden
• 150 g frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
• 2 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
• einige Butterflocken
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Form

• 1 EL Butter

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Backgitter
• ofenfeste Auflaufform, z.B. eine Jenaer Glasschüssel
• Käsereibe
• Sieb
• Schüssel
• Küchenpapier
• Schneebesen
• Messbecher
• Zahnstocher oder Rouladennadeln

Zubereitung

Béchamelsauce

• Die Béchamelsauce laut Anleitung herstellen.

Chicorée

• Die Außenblätter des Chicorées entfernen, die Stauden unter lauwarmen Wasser kurz abspülen, den Strunk sauber ausschneiden und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Die Butter in einem Topf aufschäumen und die Chicoréestauden auf die gewünschte Farbe anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Wasser ablöschen.
• Den Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme schmoren.
• Die Stauden durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und bereitstellen.
• Die Schmorbrühe auf die Hälfte reduzieren.

Fertigstellung des Gerichts

• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze : 220 °C) vorheizen.
• Die Auflaufform mit Butter ausfetten.
• Den Käse mit einer Reibe fein reiben und beiseite stellen.
• Anschließend die Béchamelsauce mit etwas der bereit gestellten Schmorbrühe glatt rühren.
• Ein Drittel des Reibekäses der Sauce zugeben und auflösen lassen.
• Die Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, abschmecken und beiseite stellen.
• Die Schinkenscheiben auf einem Tisch ausbreiten, mit je einer oder zwei Stauden belegen, einrollen und mit 2 Zahnstochern befestigen.
• Die Schinkenrollen nebeneinander in eine Form schichten und mit der fertiggestellten Sauce nappieren.
• Mit dem restlichen Reibekäse bestreuen und mit Semmelmehl leicht bestreuen.
• Mit einigen Butterflocken belegen und auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten im Ofen bräunlich gratinieren lassen.

Bilder

Siehe Variante 1

• 

  4 Chicorées, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zucker

• 

  Chícorées, mit Alufolie abgedeckt

• 

  Chicorées einzeln in Kochschinken einwickeln, ...

• 

  ... mit Rouladennadeln fixieren ...

• 

  ... und zurück in die Form.

• 

  Mit Béchamelsauce übergossen

• 

  Mit Käse bestreut

• 

  Chicorée-Gratin, fertig zum Servieren, so oder ...

• 

  ... so (Hauptrezept)

Anmerkung

• Wenn der Chicorée zu bitter sein sollte, den Strunk (beim nächsten Mal) großzügiger ausschneiden.

Beilagen

• Salzkartoffeln oder Reis
• trockener Weißwein

Varianten

Variante 1

• Backofen auf 180 °C aufheizen
• Chicorées abspülen, Strunk ausschneiden, in eingefettete, feuerfeste Form legen, salzen, zuckern (1 Pr./Chic.), pfeffern
• Alufolie einfetten und über die Chicorées legen und fest andrücken
• Form mit Chicorées im Backofen 40 bis 50 Min. backen
• In dieser Zeit Käse raspeln und Béchamelsauce zubereiten und warm stellen
• Chirorées einzeln in Kochschinkenscheiben einrollen und mit Rouladennadeln fixieren
• Zurück in die Form legen, mit Béchamelsauce übergießen
• Mit geriebenem Käse bestreuen
• Im auf 200 °C aufgeheizten Backofen backen, bis die Sauce brodelt und sich der Käse zu einer braunen Kruste gebildet hat
• Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren oder warm stellen, bis die beste Ehefrau von allen nach der Arbeit zu Tisch kommt.

Variante 2

• Chicorée im Schinkenmantel