Gratinierte Spinatnockerl

Gratinierte Spinatnockerl
Rezeptmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 25 Minuten + Gratinierzeit: 5 bis 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Nockerl sind in der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Mit Spinat als Geschmacksgeber, überbackenen mit herzhaftem Käse als gratinierte Spinatnockerl sowohl als Sologericht wie auch als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten ein Gedicht.

Zutaten

Spinatnockerl

• 1 ¹∕₂ kg frischen, jungen Blattspinat
• ¹∕₂ kg trockenen Bauerntopfen (20 % F.i.T.)
• 4 bis 6 EL Weizenvollkornmehl
• 6 Eigelb (Klasse "Medium")
• 2 Knoblauchzehe

zum Gratinieren

• 400 g guten Bergkäse, Bergbaron oder Emmentaler

Garnitur

• ¹∕₂ Bund frische, glatte Petersilie

weitere Zutaten

• weiche Butter (für die Form)
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf (zum Blanchieren)
• 1 Küchensieb
• 1 große Schüssel
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und einem Schlagkessel
• 1 Esslöffel
• 1 großer Topf (zum Sieden der Nockerl)
• 1 Sieblöffel
• 1 Backgitter
• 1 große Auflaufform (ca. 40 x 30 cm, besser 50 x 40 cm)

Zubereitung

Vorbereitung Spinatnockerl

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Während dessen den Spinat verlesen, unschöne Blätter entfernen, waschen und von den harten Stielansätzen befreien.
• Die Knoblauchzehe pellen und fein schneiden.
• Den geputzten Spinat im inzwischem kochenden Wasser für 1 Minute kurz blanchieren.
• Aus dem Wasser nehmen, sofort in kaltem Eiswasser [|Zubereitung:Abschrecken|abschrecken]] und gut ausdrücken.
• Den blanchierten Spinat in kleine Streifen schneiden.
• Das Backrohr bei Grillfunktion oder Oberhitze auf 250 °C vorheizen und ein Backgitter auf der dritten Einschubleiste von unten einschieben.
• Eine große Auflaufform mit nicht zu wenig Butter ausfetten.

Vorbereitung Käse

• Den Käse entrinden und fein reiben.
• Dann mit etwas Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und durchmengen.

Spinatnockerl

• Den Topfen in einen Schlagkessel geben und den Spinat, den Knoblauch, die Eigelb sowie das Mehl zugeben.
• Dann zu einem leicht festen, dennoch lockeren und formbaren Teig verkneten.
• Die Masse mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Wenn das Wasser kocht, mit einem Esslöffel aus der Spinatmasse kleine Nockerl formen, in das kochende Wasser gleiten lassen und bei 95 °C unter dem Siedepunkt für 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen.
• Schwimmen die Nockerl an der Oberfläche mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform legen.
• Diesen beide Schritte solange wiederholen, bis die Nockerlmasse aufgebraucht ist.
• Die fertigen Spinatnockerl mit dem Käse bestreuen.
• Im heißen Backrohr für etwa 5 bis 10 Minuten bis zur gewünschten Bräunung gratinieren.

Fertigstellung

• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden.
• Die fertig gratinierten Nockerl portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit der Petersilie Garnieren und als Sologericht mit Beilage nach Wahl oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Hinweis

zum Topfen

• In Österreich gibt es noch bröseligen Topfen, der nicht gerührt wurde und kaum Wasser enthält. Ist solch ein Topfen nicht vorhanden sondern nur feuchter, gerührter Quark erhältlich sein, muss dieser (dann etwa 500 g gerührten, feuchten Quark) vorher in einem mit einem Baumwolltuch ausgelegten Feinsieb für 3 bis 4 Stunden gut abtropfen.

zum übrig bleibendem Eiweiß

• Das Eiweiß beiseite stellen bzw. im Kühlschrank aufbewahren und daraus etwa leckere süße Baiser, Kokosmakronen oder auch türkischen Honig zubereiten.

Beilagen

• Käsesauce, Bärlauchsauce, Schnittlauchsauce oder Knoblauchsauce
• Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Broccoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Beilage zu

• gegrilltem oder kurz gebratenem Lammfilet
• Sehr gut auch zu gegrilltem oder kurz gebratenem Wildfleisch, Rind-, Kalb-, Schweine- sowie Hackfleisch.
• Als köstliche Suppeneinlage für Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Broccoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Varianten

• Den Nockerlteig zusätzlich mit einer glasig an geschwitzten Zwiebel verfeinern.
• Den Blattspinat durch frischen Mangold oder Brennnesselspinat ersetzen.
• Den Bergkäse, Bergbaron oder Emmentaler mit etwas Blauschimmelkäse vermengen oder zussätzlich mit etws frisch gemahlenem Kümmel würzen
• Die fertig gebackenen Nockerl mit ohne Fett gerösteten Pinienkernen bestreuen.