Grünkohlsuppe mit Karpfenklösschen

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Grünkohlsuppe mit Karpfenklösschen
Rezeptmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	bis 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Grünkohlsuppe mit Karpfenklösschen ist eine spätherbstliches Suppe, nach den ersten kalten Nachtfrösten, damit der Kohl seine Kohlenhydrate in Zucker umwandeln kann.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Suppe

• 1 kg Grünkohl
• 1 kleine Zwiebel
• ¹/₂ kleine Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• 1 l Fleischbrühe
• 2 EL Crème Fraîche
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Für die Karpfenklösschen

• 1 Portion Karpfenklösschen

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 größeren Topf (zum Blanchieren)
• 1 Topf (für die Suppe)
• 1 Topf (für die Klösschen)
• 1 Pürierstab oder Handrührer mit Mixstab
• 1 Feinsieb
• 1 kleine Schüsssel
• 1 Schaumkelle

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Suppe

• Den Grünkohl von den Rispen streifen, 2–3x waschen, welke und braune Blätter entfernen.
• In Salzwasser 1–2 Minuten Blanchieren, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken.
• Zwiebel und Knoblauch fein würfeln in ca. 10 g Butter andünsten.
• Den Grünkohl gut ausdrücken und mit der Fleischbrühe zu den Zwiebeln geben.
• Aufkochen lassen und zugedeckt eine halbe Stunde weich kochen.
• Restliche Butter und Crème Fraîche einrühren.
• Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

[Bearbeiten] Klößchen

• Die Karpfenklösschen nach Anleitung herstellen.

[Bearbeiten] Servieren

• Die Klösschen auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Suppe auffüllen.

[Bearbeiten] Varianten

• Andere Fischsorten für die Klößchen nutzen, hier muss jedoch evtl. Weißbrot unter die Masse gehoben werden. Da der Karpfen ein recht fettarmer Fisch ist, wird dies hier nicht benötigt.
• Die Masse sollte gut mit Teelöffeln zu Klößchen zu verarbeiten sein.
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