Grüne Currypaste

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Grüne Currypaste
Rezeptmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Grüne Currypaste ist eine hocharomatische, scharfe, thailändische Gewürzpaste.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Grüne Currypaste

• 2–4 geschälte Schalotten
• 2–4 geschälte Knoblauchzehen
• 8–10 grüne, entkernte Chilischoten
• ¹/₂ Bd Schnittlauch
• ¹/₂ Bd Koriandergrün
• 1 EL Korianderkörner
• 1 EL frische, gehackte Korianderwurzel
• 1 TL gemahlener Galgant
• 1 TL Kuminkörner (Kreuzkümmel)
• 1–2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Zesten von einer Bio-Limette

[Bearbeiten] Grüne Currypaste (Gaeng Kiau Wan)

• 3–5 frische grüne Chilischoten mit Kerne
• 1–2 geschälte, grob geschnittene Zwiebeln
• 1–2 geschälte, fein gehackte Knoblauchzehen
• 1–2 TL klein geschnittene Bio-Zitronenzesten
• 1–2 EL Korianderwurzel
• 1–2 EL gemahlener Koriander
• ¹/₄-¹/₂ Bd klein geschnittenes Koriandergrün
• 1–2 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Zitronengras (Thai.: Serai)
• 1–2 TL Trasi (Thail.: Kapi)
• 1–2 TL Laospulver
• 1–2 TL Kurkuma
• 1–2 EL Erdnussöl
• 1 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• 1 TL grobes Meersalz oder Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Handrührer mit Mixstab oder Mixgerät
• 1 Pfanne

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Grüne Currypaste

• Schalotten, Knoblauch schälen und grob hacken.
• Die grünen Chilischoten halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Den Kumin und die Korianderkörner kurz in der Pfanne anrösten.
• Beide Gewürze abkühlen lassen.
• Alle Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Paste zerkleinern.
• In einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.

[Bearbeiten] Grüne Currypaste (Gaeng Kiau Wan)

• Das Koriandergrün kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, Stiele entfernen und grob hacken.
• Schalotten, Knoblauch schälen und grob hacken.
• Die grünen Chilischoten halbieren und in kleine Stücke schneiden.
• Alle Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Paste zerkleinern.
• In einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.

[Bearbeiten] Gewürzmischung zu

• Currygerichten

[Bearbeiten] Varianten

• Weitere scharfe Currypasten