Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art
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| Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Zürcher Geschnetzeltes gilt als Zürcher "Nationalgericht". Es ist ein Ragoût aus Kalbfleisch in würziger Rahmsauce.
Das ursprüngliche Rezept verlangt die Verwendung von 1 Teil Kalbfleisch, 1 Teil Kalbsniere und 1 Teil Champignons. Heute werden die Kalbsnieren häufig weggelassen.
Bitte beachten: Hinweise zu Nieren und Nierengerichten
[Bearbeiten] Zutaten
- 600 g Kalbfleisch (aus der Nuss)
- 250 g Champignons
- 4 Schalotten oder 1 Zwiebel
- 0,2 l trockenen Riesling
, Gutedel oder einen anderen Weißwein Ihrer Wahl
- 0,2 l Kalbsbrühe oder 0,1 l Heller Kalbsfond
- 1 EL Mehl (Typ 405)
- 200 ml Schlagsahne
- Zitronensaft
- 2 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 1/4 Bd glatte Petersilie
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Pfanne
- Schüssel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Zwiebel oder Schalotten fein wiegen.
- Champignons fein blättrig schneiden.
- Petersilie fein wiegen.
- Das Fleisch in Streifchen schneiden und mit dem Mehl vermischen.
- Das Fett heiß werden lassen.
- In der Pfanne das Fleisch kräftig anbraten, danach die Schalotte oder die Zwiebel zugeben.
- Die geschnittenen Pilze zugeben.
- Würzen, mit Wein ablöschen und um die 1/2 reduzieren.
- Mit Kalbsbrühe oder feiner mit hellem Kalbsfond aufgießen.
- Mit der Sahne aufgießen und einkochen lassen bis zur gewünschten Sämigkeit.
- Das Gericht mit ein paar Spritzern Zitronensaft aufpeppen.
- Nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Rösti, Reis oder Spätzle
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
