Geschmorter Aal mit Erbsen und Tomaten
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Geschmorter Aal mit Erbsen und Tomaten | |
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| Rezeptmenge für: | 6–9 Personen |
| Zeitbedarf: | Vorbereitung 45 Minuten + Zubereitung 25 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Geschmorter Aal mit Erbsen und Tomaten (ital. Anguilla in umido coi piselli) ist ein Rezept aus dem Veneto.
Zutaten
- 1,5 kg Aale
- 500 g frische gepalte Erbsen
- 0,2 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 0,2 l trockener Weißwein
- 2 Tomaten (Typ Pelati)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Weizenmehl (Type 405)
- 3–4 EL natives Olivenöl
- 1–2 Lorbeerblätter
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- Küchenpapier
Zubereitung
Aal
- Aale ausnehmen, den Kopf und die Flossen entfernen, häuten, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Stücke (5 bis 6 cm) schneiden.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren.
Tomaten
- Die Tomaten küchenfertig vorbereiten und klein schneiden.
Fertigstellung
- Zwiebel, Knoblauch pellen, fein wiegen, in einem Topf mit Öl hellbraun anbraten und mit Wein und Brühe ablöschen.
- Den Lorbeer zufügen.
- Die Erbsen, Lorbeer und Tomaten zufügen und alles zusammen gut durchkochen lassen.
- Aalstücke würzen und in einer Pfanne rundherum anbraten.
- Den Aal ca. 20 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Beilagen
Varianten
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