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| Germknödel
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen
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| Zeitbedarf: | Aufgehzeit des Hefeteiges: 45 min + Zubereitung: 40 min + Kochzeit: 15 min
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| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die österreichische Antwort auf schwäbisch-bayerische Dampfnudeln: Germknödel sind eine Mehlspeisenspezialität der Wiener Küche, die auch in der bayerischen und schwäbischen Küche beliebt sind. Es handelt sich um große, mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllte Knödel aus Hefeteig, auf österreichisch und bayerisch Germteig genannt, welche mit geriebenem Mohn und Staubzucker bestreut und mit zerlassener Butter oder Vanillesauce übergossen werden. Germknödel werden warm serviert. Anders als bayerische Dampfnudeln werden Germknödel nicht in der Pfanne gebacken, sondern in Salzwasser etwa fünf Minuten gekocht. In Gastronomiebetrieben werden Germknödel meist gedämpft.
- Mehl in einen Kessel geben, lauwarme Milch mit Zucker und zerbröckeltem Germ glattrühren und zum Mehl geben.
- Salz, Eidotter, zerlassene Butter beigeben und zu einem festeren Teig verarbeiten.
- Sollte er zu fest sein, noch etwas Milch zugießen. Der Teig sollte so lange bearbeitet werden, bis er glatt ist und sich vom Kochlöffel löst.
- Anschließend mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang aufgehen lassen, dann den Teig ausrollen, in 12 etwas breit gedrückte Stücke teilen, die mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt werden; zu Knödel formen, auf ein bemehltes Brett legen und noch einmal etwa 25 Minuten in dem leicht aufkochenden Wasser ziehen lassen.
- Probe: Mit einer Gabel oder einem Holzspan einen Knödel mehrmals anstechen: der Knödel ist gar, wenn beim Herausziehen des Holzspans kein Teig mehr haften bleibt (Holzstäbchentest).
- Einfacher und besser ist es, die Knödel im Dampf zuzubereiten. Sie werden dabei auf ein befettetes Sieb gelegt und brauchen nicht gewendet zu werden.
- Die gesamte Kochzeit beträgt ca. 12 bis 15 Minuten.
- Die Knödel gut abtropfen lassen, mit geriebenem Mohn, mit Staubzucker verührt, bestreuen und mit zerlassener Butter beträufeln.
- So serviert, bezeichnet man sie auch als Klosterknödel.
