Genfer Fondue

Genfer Fondue
Rezeptmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Käsereiben: 20 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Genfer Fondue (frz. Fondue genevoise) ist ein sehr beliebtes Gesellschaftsessen, nicht nur in der Region Genf. Die Kombination aus Champignons und Käse harmoniert wunderbar.

Zutaten

• 300 ml trockener Weißwein (es bietet sich ein Fendant an)
• 4 EL Schlagsahne
• 600 g Greyerzer oder 300 g Emmentaler und 300 g Greyerzer
• 4–5 TL Kartoffelstärke
• 20 ml Kirschwasser
• 200 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Käsefonduetopf (aus Keramik (frz. Caquelon))
• 1 große Schüssel
• 1 Käsereibe
• 4–6 Käsefondue-Gabeln

Zubereitung

• Den Käse reiben.
• Die Champignons küchenfertig vorbereiten und in den dünne Scheiben schneiden.
• Den Boden des Caquelons mit Knoblauch einreiben.
• Den Wein erhitzen, den Käse langsam darin auflösen und schließlich die Sahne zugeben.
• Die Stärke mit dem Kirschwasser verrühren und nachdem Aufkochen das Fondue binden.
• Die blättrig geschnittenen Champignons zufügen.
• Das Fondue mit Muskat und Pfeffer abschmecken.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Genfer Fondue mit Morcheln: statt der Champignons 10 g getrocknete in Wasser 2 Stunden eingeweichte Morcheln verwenden.
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