Gemüsesuppe mit Basilikum
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| Gemüsesuppe mit Basilikum | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | Bohnen: über Nacht einweichen + Kochbrühe: 1 Minute bis 2 Stunden + Pesto: 15 Minuten + Zubereitung: 25 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine leichte Gemüsesuppe mit Basilikum (frz. Soupe au pistou) aus der provenzalischen Küche Frankreichs.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Brühe
- 21/2–3 l Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
[Bearbeiten] getrocknete Bohnen
- 150–200 g weiße Bohnen
- 150–200 g rote Bohnen
- 5 l Einweichwasser
[Bearbeiten] Gemüse
- 200–300 g grüne Bohnen
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1–2 mehlig kochende Kartoffeln
- 2 Karotten
- 4–5 Tomaten
- 200 g feine, dünne Suppennudeln
- 1–4 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1/2–1 Bd glatte Petersilie
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
[Bearbeiten] Garnitur
- 2 Portionen Pistou
- 200–300 g frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Parmesan
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 großer Suppentopf
- 1 Sieb
- 1 Sparschäler
- 1 Küchenhobel oder Küchenreibe mit geeigneter Schnittfäche
- 1 Käsereibe
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Kochbrühe
- Die Kochbrühe herstellen.
[Bearbeiten] Bohnen
- Die weißen und roten Bohnen mit Wasser über Nacht einweichen lassen.
[Bearbeiten] die Suppe
- Das ungesalzene Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen.
- Die Tomaten kreuzweise einritzen und für ca. 30 Sekunden in dem kochendem Wasser kochen lassen.
- Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, abschrecken, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
- Die Tomaten vierteln, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch in Streifen schneiden.
- Die Bohnen durch ein Sieb abseihen und abtropfen lassen.
- Die Karotten schälen und in Scheibchen hobeln.
- Die Kartoffel abwaschen, mit dem Sparschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden und mit dem Küchenhobel in feine Scheibchen schneiden.
- Die Zucchini abwaschen und mit dem Küchenhobel in feine Scheibchen schneiden.
- Die grünen Bohnen abwaschen, beide Enden abschneiden und gegebenenfalls die Fäden abziehen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest fein schneiden.
- Die Bohnen mit der Petersilie zusammen 1,5 Stunden in einer gewählten Kochflüssigkeit köcheln lassen.
- Danach die Karotten und Kartoffeln zugeben, würzen und zusammen etwa 20 min köcheln lassen.
- Nun die Bohnen und Zucchini zugeben und ca. etwa 20 min köcheln lassen.
- Die Suppennudeln und die in Streifen geschnittene Tomaten zugeben.
- Weitere 10 min leise köcheln lassen.
- Die Suppe bzw. Eintopf abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Garnitur
- Pistou und Käse bereitstellen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Für Nichtvegetarier : die feine Suppe nur mit der gleichen Menge Rinderbrühe oder Hühnerbrühe bereiten.
- Minestrone
