Gelber Wind
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Gelber Wind | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: ca. 1 Stunde |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein herrliches Gebäck meiner Oma Lene, gefunden in ihren Aufzeichnungen von 1925.
[Bearbeiten] Zutaten
- 6 Eigelb
- 3/4 des Gewichtes der Eigelb, Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 6 g Hirschhornsalz
- 20 g Puderzucker
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Dressierbeutel
- 1 Tasse
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Mixer
- 1 Backthermometer
- 1 Küchenwaage mit einer Schüssel auf 0 austariert
[Bearbeiten] Zubereitung
- Den Ofen auf 50–60 °C vorheizen (mit dem Thermometer nachmessen, es sollten genau 50 °C sein).
- Nach dem genauen Abwiegen von Zucker und Eigelb, Vanillezucker zufügen und mit Hilfe einer Küchenmaschine diese Masse schaumig, weißlich schlagen.
- Hirschhornsalz mit Puderzucker in einer Tasse vermischen und unter die Eigelbmasse heben.
- Diese Masse in einen Dressiersack mit gezackter Tülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen.
- Solange im Ofen trocknen, bis sich eine leicht intensiv, gelbliche Farbe manifestiert.
- Die Backzeit ist von Ofen zu Ofen verschieden.
[Bearbeiten] Beilagen
- 1 Tasse Kaffee
[Bearbeiten] Varianten
- aus den Eiweiß, Spanischer Wind.
