Gegrillte Sardinen
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| Gegrillte Sardinen | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Marinierzeit: 30 Minuten – 1 Stunde + Grillzeit: 4–6 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Für Liebhaber äußerst würzigen, kräftigen Geschmacks, sind die gegrillten Sardinen ein Festmahl. Die Sardinen haben nur einen kleinen Nachteil, sie bereiten ein wenig Arbeit. Die Sardine gehört zu den heringsartigen Fischen und lebt im Nordostatlantik von Südengland bis zu den Kanaren und dem Mittelmeer.
[Bearbeiten] Zutaten
- 12–16 große Sardinen
- 1/2 Bd glatte Petersilie
- 2–4 Thymian
- 3–10 Rosmarinnadeln
- 1–2 Knoblauchzehen (optional)
- 1 EL gutes Olivenöl
- 1 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl (wegen sehr starker Erhitzung des Fetts)
- 1–2 Spritzer Zitronensaft
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schale
- Küchenpapier
- 1 Schere
- 1 Mörser mit Stößel
- 1 Küchenpinsel
- Zahnstocher
- Alufolie
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Sardinen zum Grillen vorbereiten und entgräten.
- Die Petersilie kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
- Den Knoblauch schälen, halbieren und Blätter bzw. Nadeln vom Thymian und Rosmarin vom Stängel bzw. Stiel abzupfen.
- Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie und in einem Mörser nicht zu fein zermahlen.
- Mit dem Finger die Innenseite der Sardinen mit obiger Masse einreiben, auf einer Schale nebeneinander legen und zwischen 30 Minuten bis zu einer Stunde mit Alufolie abgedeckt marinieren lassen.
- Die Fische außen sparsam Salzen und gut Pfeffern.
- Die Fische sehr sparsam mit Sonnen- oder Erdnussöl einpinseln, da über zu heißer Holzkohle das Fett herunter tropft und es somit schnell zu Selbstentzündungen des Fetts kommt (sollte vermieden werden).
- Die Sardinen einzeln mit Zahnstochern befestigen und über nicht zu heißer Holzkohle von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten grillen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Zitronenachtel
- weiteres Grillgut
- Baguette, Ciabatta oder Pide
- Scharfes Bulgur oder Tabouleh
[Bearbeiten] Anmerkung
- Da die Sardinen beim Grillen oder Braten ein sehr geruchsintensives Aroma verströmen, den Grill so positionieren bzw. einen guten Dunstabzug besitzen, damit die Anwesenden nicht allzu belästigt werden.
[Bearbeiten] Varianten
- Diese Zubereitungsart eignet sich auch als Pfannengericht, nur dann sollten sie leicht meliert werden und in Erdnussöl oder Sonnenblumenöl knusprig ausgebraten werden.
- Zusätzlich ein Blatt Salbei oder noch besser spanischen Salbei im Mörser mit zermahlen.
- Weitere leckere Rezepte rund um Sardinen.
