Gefüllte Sardinen
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| Gefüllte Sardinen | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Bratzeit: 8–10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Für Liebhaber äußerst würzigen, kräftigen Geschmacks, sind die gefüllten Sardinen ein Festmahl. Die Sardinen haben nur einen kleinen Nachteil, sie bereiten ein wenig Arbeit. Die Sardine gehört zu den heringsartigen Fischen und lebt im Nordostatlantik von Südengland bis zu den Kanaren und dem Mittelmeer.
[Bearbeiten] Zutaten
- 12 große Sardinen
- 50 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
- 0,2 l Orangensaft
- 50 g Pinienkerne
- 1–3 Knoblauchzehen
- 2 EL gutes Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1/2 Bd glatte Petersilie
- 2–4 Thymian
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Pfanne
- 3 EL Weizenmehl (Type 405)
- 3 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Pfanne
- 1 kleine Pfanne
- 1 Schale
- Küchenpapier
- 1 Schere
- 1 Küchenpinsel
- Zahnstocher
- Alufolie
- kleines Sieb
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Trockenfrüchte 30 Minuten in Orangensaft einweichen lassen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und auskühlen lassen.
- Die Sardinen zum Braten vorbereiten und entgräten (der Kopf sollte nicht abgeschnitten werden).
- Die Petersilie, Thymian kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
- Den Knoblauch schälen, halbieren und fein hacken.
- Das Tomatenmark mit dem Olivenöl gut verrühren.
- Die Rosinen durch ein Sieb abseihen und fest ausdrücken.
- Die Rosinen mit den Pinien zusammen grob hacken.
- Rosinen, Pinien, Gewürze, Tomatenmark, Olivenöl, Semmelmehl und Knoblauch gut vermengen.
- Die Masse abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die Sardinen mit dieser Masse füllen und die Bauchöffnungen mit Zahnstochern verschließen.
- Die Fische salzen, pfeffern, mehlieren und überflüssiges Mehl von den Sardinen abklopfen.
- Die Fische auf nicht zu großer Hitze knusprig ausbraten.
- Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben und sofort servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich ein oder zwei Blätter Salbei oder noch besser gehackten spanischen Salbei mit der Füllmasse vermengen.
- Zusätzlich fein geschnittenes Fenchelgrün mit der Füllmasse vermengen.
- Weitere leckere Rezepte rund um Sardinen.
