Gedünsteter Chicorée überbacken
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| Gedünsteter Chicorée überbacken | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 40 Minuten + Gratinierzeit: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Überbackener Chicorée ist ein typisch belgisches Rezept (frz. Chicons au gratin).
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Chicorée
- 1 EL Butter
- 4–8 mittlere Chicoréestauden (je nach Größe )
- 50 ml Wasser
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Chicorée, überbacken
- 4 Scheiben gekochten Schinken
- 2 Portionen Béchamelsauce
- Kochbrühe der Chicoréestauden
- 150 g frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
- 2 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 2 Töpfe
- ofenfeste Auflaufform
- Käsereibe
- Sieb
- Schüssel
- Küchenpapier
- Schneebesen
- Messbecher
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Chicorée
- Die Außenblätter des Chicorées entfernen, die Stauden unter Kaltwasser kurz abspülen, den Strunk sauber abschneiden und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
- Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen und und die Chicoréestauden von allen Seiten leicht Farbe nehmen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Wasser ablöschen.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme dünsten lassen.
- Die Stauden durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und bereitstellen.
[Bearbeiten] Fertigstellung des Gerichts
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Béchamelsauce laut Anleitung herstellen.
- Den Käse mit einer Reibe fein reiben.
- Anschließend die Béchamelsauce mit der bereit gestellten Kochbrühe glatt rühren.
- Ein Drittel des Reibkäses der Sauce zugeben und auflösen lassen.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, abschmecken und beiseite stellen.
- Die Schinkenscheiben auf einem Tisch ausbreiten, mit je 2 Stauden belegen, einrollen und mit 2 Zahnstochern befestigen.
- Die Schinkenrollen nebeneinander in eine Form schichten, mit der fertiggestellten Sauce nappieren.
- Mit dem restlichen Reibekäse bestreuen und mit Semmelmehl leicht bestreuen.
- Mit einigen Butterflocken belegen und etwa 20 Minuten im Ofen gratinieren lassen.
 der fertige Auflauf |
[Bearbeiten] Anmerkung
- Wem der Chicorée zu bitter sein sollte, den Strunk einfach großzügiger ausschneiden.
