Gebratenes Kalbsbries

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Gebratenes Kalbsbries
Gebratenes Kalbsbries
Rezeptmenge für: Vorspeise: 8 Personen
Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 20 Min.
Wässern: ca. 2 h
Kochzeit: ca. 30 Min.
Vollendung: ca. 15 Min.
Gesamt: ca. 3 h
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht

Ein Klassiker der österreichischen Küche und eine sehr beliebte Art, Kalbsbries als Gaumenkitzel zu servieren, ist das gebratene Kalbsbries. Gerne einfach so, mit frischem Salat garniert oder schon in der Pfanne mit Eiern veredelt.

Zutaten

Kalbsbries

weitere Zutaten

  • Weizenmehl (Type 405)
  • 2 EL alten, sehr guten und gereiften Balsamico (keinen schnell gezogenen und künstlich hergestellten, mit Zuckercolour versetzten Industrieessig)
  • 4 EL Butter oder gute Margarine
  • frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
  • Salz aus der Mühle

Garnitur

Kochgeschirr

Zubereitung

Kalbsbries vorbereiten

  • Das Bries von allen unansehnlichen Teilen befreien.
  • Danach in reichlich kaltem Wasser für etwa 2 Stunden wässern.
  • Das Bries gut waschen und sämtliche Haut- sowie Fettstücke sowie die feinen Adern und blutunterlaufenen Stellen entfernen.
  • Kaltes Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Weißwein sowie Bries aufstellen und für etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
  • Das Kalbsbries aus dem Kochwasser heben.
  • Das Bries in Eiswasser abschrecken.

Vollendung

  • Kalbsbries in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Butter in der Pfanne erhitzen.
  • Die Fleischscheiben beidseitig in Mehl wenden.
  • Das Kalbsbries in die Pfanne legen und langsam, vorsichtig goldbraun braten.
  • Nach dem Wenden mit dem Balsamicoessig verfeinern.
  • Mit Beilage nach Wahl auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren..

Beilagen

Varianten

  • Nach dem Anbraten, kurz vor Ende, einige mit etwas Schlagsahne sowie Salz und Pfeffer verquirlte Eier unterrühren und locker Stocken lassen (siehe Rührei).
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