Gebratener Spargelsalat

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Gebratener Spargelsalat
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Durchziehen: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Passend zur Spargelsaison, eine etwas unübliche Zubereitungsart dieses herrlichen, königlichen Gemüses.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Salat

• 9–12 dickere Spargelstangen
• 4–8 Lauchzwiebeln
• 1 EL Butter
• 1 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl (vergine)
• 1 große Schalotte
• Zitronensaft
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Blanchierflüssigkeit

• bis zu 3 l Wasser
• 1 Pr Zucker
• 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 1 TL Zitronensaft

[Bearbeiten] Vinaigrette (Marinade)

• 5 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl (vergine)
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL guten Balsamicoessig
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• Topf mit Deckel
• beschichtete Pfanne oder Pfanne
• Küchenpapier
• Schüssel
• Sieb
• Sparschäler

[Bearbeiten] Zubereitung

• Einen Topf mit gesalzenem Wasser und einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
• Die Schalotte schälen, feinschneiden und damit die Marinade anrühren.
• Den Spargel putzen, schälen und etwa 2 cm der jeweiligen Spargelenden abschneiden.
• Den dunkelgrünen Teil der Lauchzwiebeln entfernen, den Wurzelansatz abschneiden und die äußerste Zwiebelhaut entfernen.
• Die Spargel halbieren und schließlich nochmals der Länge nach halbieren.
• Die Spargelteile in das kochende Wasser geben und nach dem ersten Aufkochen nun zusammen mit den Lauchzwiebeln 3 bis 5 Minuten (nach gewünschtem Biss) blanchieren.
• Das Gemüse durch ein Sieb abseihen, unter fließend Kaltwasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse zugeben, würzen und vorsichtig solange anbraten lassen, bis ein leichter Karamellüberzug am Gemüse erkennbar ist (das Gemüse sollte in der Pfanne nur geschwenkt werden).
• Das Gemüse vorsichtig aus der Pfanne entnehmen und die Marinade in die Pfanne geben.
• Die Marinade einmal aufkochen lassen und schließlich über das Gemüse gießen.
• Den Salat mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Den Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen und dann servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Pro Person ein weichgekochtes Ei oder 2 Wachteleier
• Parmesanspäne

[Bearbeiten] Varianten

• Statt weißen, grünen Spargel verwenden.
• Statt Lauchzwiebeln, junge, dünne Lauchstangen verwenden.
• Den Spargel nur etwas länger blanchieren lassen und ohne ihn anzubraten, sofort marinieren.
• Zusätzlich 1 EL Sojasauce unter die Marinade rühren.
• Zusätzlich den Salat mit halbierten Kirschtomaten ausgarnieren.
• Die Vorspeise mit beliebigen Kräutern betreuen.
• Spargelsalat mit hartgekochten Eiern