Gebratene Rotbarbenfilets auf lauwarmen Spargelsalat

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Gebratene Rotbarbenfilets auf lauwarmen Spargelsalat
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebratene Rotbarbenfilets auf lauwarmen Spargelsalat ist eine schmackhafte Vorspeise, nur sollte der Fisch von beiden Seiten ganz kurz gebraten werden.

[Bearbeiten] Zutaten

• 4–8 Rotbarbenfilets
• 4–8 weiße Spargelstangen
• 3 EL natives Olivenöl
• ¹/₃ Portion einfache Vinaigrette
• einige Tropfen Balsamicoreduktion
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 2 Pfannen
• 1 Schüssel
• Küchenpapier

[Bearbeiten] Zubereitung

• Den Fisch abwaschen und mit Küchenpapier trocknen.
• Den Spargel waschen, schälen und jeweils in in vier Stücke schneiden.
• In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Spargelstücke darin auf starkem Feuer etwa fünf Minuten braten und das Würzen nicht vergessen.
• Den Spargel auf die Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.
• Die trockenen Fischfilets im restlichen Öl in einer Pfanne, auf der Hautseite zuerst eine Minute kräftig anbraten.
• Die Fischfilets für 20 Sekunden auf die Fleischseite drehen, salzen und pfeffern.
• Den Fisch auf die einzelnen Teller verteilen und die Teller mit einigen Tropfen Balsamicoreduktion ausgarnieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Baguette
• pro Person einen gebratenen Scampi

[Bearbeiten] Varianten

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