Gebratene Fischfilets mit Ingwersauce
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| Gebratene Fischfilets mit Ingwersauce | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Rezept zu Gebratene Fischfilets mit Ingwersauce eignet sich sehr gut für ein schnelles und gesundes Sonntagsessen. Das Rezept beruht auf dem Wunsch, einmal was anderes als Steaks, aber bitte keinen Fisch mit Gräten zu servieren. Dieses Rezept eignet sich auch sehr gut für trockene Fische wie zum Beispiel Hecht, da durch die kurze Bratdauer die Filets nicht austrocknen.
[Bearbeiten] Zutaten
- 600 g Fischfilets mit Haut
- 1/2 Zitrone
- 10 g geriebener Ingwer
- 250 ml heller Hühnerfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 100 ml Creme fíne
- 150 ml Weißwein
- Fischsauce
- Weißer Pfeffer
- Salz
- Öl
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Pfanne
- 1 hitzebeständige Platte
- 1 Sauciere
[Bearbeiten] Zubereitung
Die Filets: Die Fischfilets etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank geben, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und mit dem Saft der halben Zitrone übergießen. Das Backrohr auf 160° vorheizen und eine Platte für die Fische und die Sauciere in das Rohr geben. Das Öl in die Pfanne geben und heiß machen. Das Öl sollte nicht zu heiß werden, am besten überprüft man die richtige Temperatur, idem man einen Spritzer Zitronensaft in die Pfanne gibt, wenn dieser sofort zu zischen beginnt ist die Temperatur perfekt. Wenn das Öl genügend heiß ist die Fische mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben (es empfiehlt sich die Pfanne dann mit einem Spritzgitter abzudecken, da der Zitronensaft dafür sorgt, dass die Filets ordentlich spritzen). Die Fischfilets ca 4–5 Minuten auf der Hautseite braten, sodass die Hautseite eine schön goldbraune Farbe bekommt. Die Fischfilets dann auf die vorgewärmte Platte legen und wieder zum fertig braten in das Rohr geben. Je nach dicke der Filets brauchen diese nun 5–10 Minuten. Man erkennt, dass die Filets fertig sind, wenn sie sich problemlos zerteilen lassen.
Die Sauce: Sobald die Fische im Rohr sind, die Pfanne in der die Fische gebraten wurden mit dem Weißwein aufgießen (Vorsicht: der Wein beginnt sofort zu Kochen, da die Pfanne sehr heiß ist!) und die Fischreste vom Pfannenboden abkratzen. Wenn der Alkohol des Weißweins verdampft ist, den Hühnerfond und den geriebenen Ingwer dazu geben und die Sauce aufkochen lassen. Anschließend die Sahne dazugeben und mit der Fischsauce, weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Noch einmal aufkochen lassen und dann in die vorgewärmte Sauciere füllen. Sollten die Fischfilets in der Zwischenzeit noch nicht fertig sein, dann sollte man unbedingt die Sauciere ebenfalls wieder in das Backrohr geben.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- In die Sauce etwas Zucker oder Süßstoff geben, dadurch erhält das ganze eine etwas exotischere Note.
- Statt mit Salz mit Sojasauce würzen, dadurch erhält das ganze eine asiatische Note.
