Gebrannte Mandeln

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Gebrannte Mandeln
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Auskühlzeit: ab 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebrannte Mandeln, besonders zur Weihnachtszeit aber auch auf Jahrmärkten, Volksfesten und Kirtagen verlocken Sie mit Ihrem köstlichen würzig-süßen Duft. Teuer gekauft kennt die knackige Leckerei jeder. Dabei sind sie so einfach und beinahe geschenkt selber zu zubereiten.

[Bearbeiten] Zutaten

• ¹/₈ l Wasser
• 200 g Zucker
• 2 gute Tahiti Vanilleschoten (Mark und die ganze Schote), ersatzweise 1 Pck Vanillezucker
• ¹/₂ TL Zimt
• 200 g ungeschälte, ganze Mandeln

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 beschichtete Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Vanillemark herauskratzen.
• In einer beschichteten Pfanne das Wasser mit Zucker, Vanillemark und Zimt zum Kochen bringen.
• Die ungeschälten Mandeln zugeben und bei sehr starker Hitze lange einkochen, bis der Zucker trocken wird und zu karamellisieren beginnt.
• Während dessen ständig mit einem Pfannenwender rühren.
• Die Hitze auf mittlere Temperatur herunter schalten.
• Die Mandeln solange weiter rühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln goldig braun karamellisieren (Jetzt Vorsicht und immer dabei bleiben, der Zucker brennt sonst sehr schnell an und die gebrannten Mandeln werden ungenießbar).
• Die gebrannten Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder ein eingefettetes Backblech schütten und mit Hilfe von 2 Gabeln sofort in die einzelnen Mandeln zerteilen
• Am besten schmecken die gebrannten Mandeln noch warm (Wie am Jahrmarkt, Volksfest oder Kirtag).

[Bearbeiten] wichtiger Hinweis

• Kristallisierter Zucker ist ist extrem heiß und führt zu schwersten Verbrennungen. Also bereits beim Karamellisieren und später beim Zerteilen der Mandeln darauf achten, dass man nicht damit in Berührung kommt.

[Bearbeiten] Beilage zu

• Grob zerstoßen zu jeder Art von Eis, Sorbet und Parfait.
• Zu Schlagobers, Vanillesahne.
• Zur Dekoration aller Nachspeisen

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Mandeln können auch alle anderen Nüsse wie Hasel-, Para-, Walnüsse oder eine Nussmischung auf diese Art zubereitet werden.